Anneaux de pâte frits du Limbourg (Nonnevot)
Nonnevot Dites : NON-uh-vot
Le Nonnevot est une douceur frite du Limbourg, dans le sud des Pays-Bas, et surtout de la ville de Sittard, où on le déguste pendant le carnaval et les foires. Une pâte levée simple est façonnée en anneau, frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis roulée dans le sucre encore chaude. Le résultat est croustillant sur le bord, moelleux et brioché à l'intérieur, et seulement légèrement sucré. Il est meilleur dégusté chaud, directement sorti de la poêle, avec une tasse de café.
Anneaux de pâte frits du Limbourg (Nonnevot)
Nonnevot
Prononcé NON-uh-vot
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte
Friture et enrobage
Préparation
Tiédissez le lait à environ 100°F (38°C). Incorporez la levure et 1 cuillère à café du sucre et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Versez le mélange à la levure et ajoutez l'œuf, puis remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 8 à 10 minutes. Incorporez le beurre mou en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et reprenne sa forme lorsqu'on la presse.
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez-le dans un endroit chaud pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et paraisse bombée et aérée.
Dégonflez la pâte, divisez-la en 8 morceaux égaux d'environ 2½ oz (70 g) chacun, et roulez-les en boules lisses. Couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le gluten se détende.
Farinez votre index et enfoncez-le directement au milieu de chaque boule, puis étirez délicatement la pâte en un anneau d'environ 3 pouces (8 cm) de diamètre avec un trou de 1 pouce (2,5 cm). Déposez les anneaux sur une plaque farinée, couvrez et laissez-les lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Chauffez l'huile dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C), avec au moins 2 pouces (5 cm) d'huile. Faites frire les anneaux deux ou trois à la fois pendant 1½ à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, en les retournant une fois avec une écumoire.
Retirez-les et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant. Mélangez le sucre avec la cannelle et roulez chaque anneau dans ce mélange encore chaud, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
Variantes régionales
Les recettes diffèrent d'un boulanger à l'autre : certains enrichissent la pâte de raisins secs ou d'un peu plus de beurre, et certains servent les anneaux saupoudrés de sucre glace au lieu de les rouler dans le sucre granulé.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile à 350°F (175°C) : trop chaude, les anneaux dorent avant que le centre ne soit cuit ; trop froide, ils absorbent la graisse et deviennent gras.
- Un doigt fariné permet de faire le trou proprement ; étirez généreusement l'anneau, car le trou rétrécit beaucoup pendant la levée et la friture.
- La pâte peut lever lentement toute une nuit au réfrigérateur — sortez-la 30 minutes avant de la façonner et accordez un peu plus de temps de levée.
À servir avec
Du café frais, du chocolat chaud ou un verre de lait froid, et une pincée de sucre à la cannelle.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleurs dégustés le jour de leur friture ; réchauffez les restes 5 minutes dans un four à 300°F (150°C) pour rendre la croûte croustillante.
