Riz au curry japonais (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuDites : kah-reh rye-sue
Le riz au curry japonais (karē raisu) est un ragoût épais et légèrement épicé de bœuf tendre, d'oignons, de carottes et de pommes de terre dans une sauce brune brillante, salée-sucrée, servie sur du riz à grains courts cuit à la vapeur. C'est un plat réconfortant de style familial consommé partout au Japon, souvent préparé avec des blocs de roux au curry du commerce. La sauce est riche et veloutée, avec une saveur de curry chaleureuse et une douceur subtile. Contrairement aux currys indiens ou thaïlandais, il est plus épais et plus doux, ce qui en fait un repas familial favori.
Riz au curry japonais (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Prononcé kah-reh rye-sue
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le curry
Pour servir
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur les bords, puis retirez-le dans une assiette.
Ajoutez les oignons dans la même cocotte et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et remuez pendant 2 minutes.
Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et les légumes fondants lorsque vous les piquez.
Baissez le feu, puis ajoutez les blocs de roux au curry en les cassant. Remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et que la sauce commence à épaissir.
Laissez mijoter le curry à découvert pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Incorporez la sauce soja, le ketchup et le miel. Laissez cuire 1 minute, puis goûtez et ajustez avec un peu d'eau si c'est trop épais ou un peu plus de roux si c'est trop liquide.
Servez le curry chaud sur du riz à grains courts cuit à la vapeur, avec des pickles fukujinzuke à côté si vous le souhaitez.
Variante régionale : Curry à la côtelette de porc (Katsu Karē)
Panez 4 fines côtelettes de porc désossées avec de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure panko ; faites-les frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Tranchez chaque côtelette et disposez-les sur le riz au curry juste avant de servir, puis nappez de sauce curry chaude tout autour.
Notes du cuisinier
- Râpez une demi-pomme dans la sauce avec le ketchup pour plus de douceur et de brillance.
- Ajoutez le roux hors du feu ou à feu doux pour qu'il fonde uniformément sans brûler.
- Le curry épaissit en refroidissant ; ajoutez un filet d'eau en le réchauffant pour le détendre.
Servir avec
Riz à grains courts cuit à la vapeur, pickles fukujinzuke ou rakkyo, et une simple salade de chou.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement avec un filet d'eau, en ajoutant du riz fraîchement cuit.
