Bol de riz aux fruits de mer (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonDites : kai-SEN-don
Le Kaisendon est un bol de riz japonais qui transforme le meilleur du marché en un repas unique, brillant et semblable à un bijou. Il est composé de riz à sushi chaud assaisonné au vinaigre et garni d'un assortiment de fruits de mer crus de qualité sashimi - généralement du saumon, du thon, de la sériole, des pétoncles, des crevettes et des œufs de saumon. Consommé toute l'année pour le déjeuner ou lors d'un dîner spécial, il a un goût net, riche et légèrement iodé, le vinaigre de riz coupant le gras du poisson. Son attrait réside dans sa simplicité : les fruits de mer sont tranchés et disposés sur le riz, puis servis avec de la sauce soja, du wasabi et du shiso.
Bol de riz aux fruits de mer (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Prononcé kai-SEN-don
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, fruits de mer, soja, gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le riz à sushi
Pour les garnitures
Méthode
Rincez le riz dans un bol d'eau froide, en remuant et en égouttant jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez bien, puis combinez avec les 2 tasses d'eau froide dans un cuiseur à riz et faites cuire sur le réglage riz blanc ; ou dans une casserole à fond épais, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, puis laissez reposer hors du feu 10 minutes.
Pendant que le riz cuit, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol peu profond ou un hangiri. Versez progressivement le mélange au vinaigre sur le riz chaud, en coupant et en pliant avec une spatule à riz tout en éventant, jusqu'à ce que le riz soit brillant et à peine collant à température ambiante.
Gardez tous les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Tranchez le saumon, le thon et la sériole dans le sens contraire des fibres en morceaux nets d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Tranchez les pétoncles horizontalement en fines rondelles ou déchirez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des crevettes crues ordinaires, décortiquez-les et retirez le boyau, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques, environ 30 à 45 secondes, et plongez-les dans l'eau glacée ; si vous utilisez des ama ebi/crevettes douces, gardez-les crues et laissez les queues.
Répartissez le riz assaisonné dans quatre bols larges, en l'étalant délicatement sans le tasser. Disposez les fruits de mer en sections sur le riz : saumon, thon, sériole, pétoncles, crevettes et un petit tas d'œufs de saumon. Ajoutez le concombre, le shiso et les lanières de nori, ainsi qu'une noisette de wasabi et quelques morceaux de gingembre mariné.
Servez immédiatement avec la sauce soja. Pour déguster, arrosez le poisson d'un filet de sauce soja ou trempez chaque morceau, en mélangeant le wasabi à la sauce soja si désiré.
Variante régionale : Bol de riz aux fruits de mer hachés (Bara Chirashi)
Hachez le saumon, le thon, la sériole, les pétoncles et les crevettes en petits cubes, puis mélangez avec un peu de sauce soja et d'huile de sésame. Incorporez les fruits de mer, le concombre, le shiso et de fines lanières de tamagoyaki (omelette japonaise roulée) au riz à sushi assaisonné, et terminez avec des œufs de saumon et du nori. Servez dans des bols sans la disposition formelle en éventail.
Notes du cuisinier
- N'achetez que des fruits de mer étiquetés de qualité sashimi ou sushi auprès d'un poissonnier de confiance, et conservez-les sur glace jusqu'à l'assemblage.
- Réfrigérez les bols pendant 10 minutes avant de servir pour que les fruits de mer restent froids au contact du riz chaud.
- Utilisez un couteau très tranchant et essuyez-le entre chaque tranche pour que le poisson reste net et brillant.
Servir avec
Soupe miso, gingembre légèrement mariné et thé vert chaud.
Préparer à l'avance et conservation
Cuisinez et assaisonnez le riz jusqu'à 2 heures à l'avance et conservez-le couvert à température ambiante ; assemblez juste avant de servir. Les fruits de mer crus ne doivent pas rester à température ambiante plus de 30 minutes.
