Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Dites-le : peer-OH-geez
Les pierogies de Pittsburgh sont de tendres boulettes de pâte farcies de purée de pommes de terre crémeuse et de cheddar fort, bouillies, puis poêlées au beurre avec des oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Un mets de base adoré apporté par les immigrants d'Europe de l'Est, ils sont servis lors de fêtes paroissiales, de fish fries et de dîners de famille dans l'ouest de la Pennsylvanie. La pâte est douce mais moelleuse sous la dent, la farce riche et savoureuse, et la garniture d'oignons au beurre ajoute de la douceur et des bords croustillants.
Pierogies de Pittsburgh (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Prononcé peer-OH-geez
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
For the dough
For the filling
For cooking and serving
Méthode
Préparez la pâte . dans un grand bol, fouettez ensemble la farine et 1/2 tsp de sel fin. Ajoutez l'œuf et la crème aigre, et mélangez à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transvasez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5-7 minutes, en ajoutant de l'eau froide 1 teaspoon à la fois seulement si la pâte semble sèche, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce . mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau salée froide. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 15-20 minutes ; égouttez bien et remettez dans la casserole à feu doux pendant 1 minute pour sécher. Écrasez avec 2 tbsp de beurre, 1/2 tsp de sel fin et le poivre noir. Incorporez délicatement le fromage cheddar jusqu'à ce qu'il soit fondu et uniformément mélangé ; mettez de côté pour refroidir légèrement.
Étalez et garnissez . divisez la pâte reposée en deux. Sur une surface farinée, étalez une moitié sur environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur ; découpez des disques de 3-inch (7.5 cm) avec un emporte-pièce ou un verre. Placez une teaspoon bombée de farce au centre de chaque disque, repliez la pâte pour former une demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller ; marquez les bords avec une fourchette. Répétez avec le reste de la pâte, en réétalant les chutes.
Faites bouillir . portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et ajoutez 1 tbsp de sel fin. Plongez les pierogi par lots, en remuant doucement pour qu'ils ne collent pas. Cuisez jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis continuez à bouillir pendant 2-3 minutes de plus. Retirez avec une écumoire et égouttez sur une assiette.
Faites frire . faites fondre 2 tbsp du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et cuisez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, 8-10 minutes. Poussez les oignons sur un côté, ajoutez les 2 tbsp de beurre restants et disposez les pierogi bouillis en une seule couche ; faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, 2-3 minutes par côté, en les mélangeant avec les oignons.
Servez chaud avec de la crème aigre et un peu de ciboulette, si utilisée.
Variante régionale : Pierogi à la choucroute (Kapusta Pierogi)
Remplacez la farce pommes de terre-cheddar par un mélange de 2 cups (300 g) de choucroute bien égouttée et finement hachée, 1 cup (200 g) de purée de pommes de terre cuite et 1/2 cup (80 g) d'oignon finement haché sauté dans 2 tbsp de beurre jusqu'à tendreté. Assaisonnez de sel, de poivre noir et d'une pincée de sucre ; omettez le cheddar. Utilisez la même pâte et les mêmes méthodes de cuisson à l'eau et de friture.
Notes du cuisinier
- Ne surchargez pas : une teaspoon bombée suffit ; trop de farce peut faire éclater la pâte pendant l'ébullition.
- Gardez la pâte couverte d'un torchon humide ou de film plastique pendant que vous travaillez pour qu'elle ne sèche pas.
- Pour une saveur plus profonde, utilisez du cheddar extra-fort ou fumé et ajoutez une pincée de paprika doux à la farce.
Servir avec
Servez avec de la crème aigre, davantage d'oignons caramélisés et une lager froide ou de la kielbasa grillée.
Préparation à l'avance et conservation
Les pierogi bouillis et non frits peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours ou congelés en une seule couche sur une plaque, puis poêlés directement sortis du réfrigérateur ou du congélateur.
