Salade de fruits mexicaine à la crème (Bionico)
Biónico Dites-le : bee-OH-nee-koh
Le Bionico est une salade de fruits mexicaine de rue originaire de Guadalajara, vendue en gobelets et consommée comme une collation sucrée ou un dessert léger. Des morceaux de papaye, d'ananas, de banane, de pomme et de fraises sont enrobés d'une sauce crémeuse au yaourt, au lait concentré sucré et à la crème, puis garnis de granola, de noix de coco grillée, de raisins secs et de noix. Son goût est frais, aigre-doux et croquant, avec le contraste des fruits juteux et des garnitures croustillantes. Les vendeurs le préparent à la commande pour que le granola reste croquant.
Salade de fruits mexicaine à la crème (Bionico)
Biónico
Prononcé bee-OH-nee-koh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Salade de fruits
Sauce crémeuse
Garniture
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la papaye, les fraises, la banane, l'ananas, la pomme et le jus de citron vert. Remuez délicatement pour enrober ; le citron vert garde les fruits brillants et ajoute une petite note acidulée.
Dans un petit bol, fouettez le yaourt, le lait concentré sucré, la crème, le miel et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide. Goûtez et ajoutez un peu plus de miel si vos fruits sont acidulés.
Faites griller la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée, 2 à 3 minutes ; transférez sur une assiette. Dans la même poêle, faites griller les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement plus foncées, 3 à 4 minutes.
Versez la sauce sur les fruits et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes pour refroidir ; ne laissez pas plus longtemps ou les fruits ramolliront.
Répartissez le mélange de fruits dans 4 gobelets ou bols transparents. Parsemez de granola, de noix de coco grillée, de raisins secs et de noix grillées.
Servez immédiatement pendant que le granola est croustillant.
Variantes régionales
Certains vendeurs ajoutent du melon, de la mangue ou du kiwi, et certains remplacent le yaourt par de la crema mexicaine ou un trait de lait évaporé.
Notes du cuisinier
- Utilisez des fruits mûrs mais fermes ; des fruits très mous rendent la salade aqueuse.
- Ajoutez le granola seulement au moment de servir pour qu'il reste croustillant.
- Pour une sauce plus épaisse, utilisez du yaourt grec et fouettez-le bien avant de l'incorporer aux fruits.
Servir avec
Servez frais comme collation de rue ou dessert léger, avec une cuillère et un supplément de granola.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez les fruits et la sauce séparément jusqu'à 1 jour à l'avance ; gardez au frais et ajoutez les garnitures juste avant de servir.
