Crème caramel
Crème caramel Dites-le : krem ka-rah-MELL
La crème caramel est le dessert français classique d'une crème anglaise soyeuse et doucement prise, cuite au four sur une fine couche de caramel foncé. Elle apparaît sur les tables familiales et les menus de bistrot à travers la France, surtout pour les déjeuners du dimanche et les célébrations, et se sert fraîche. Lorsqu'elle est démoulée, la crème pâle se libère et le caramel se détend en une sauce ambrée brillante. La texture doit être délicate mais se trancher, jamais caoutchouteuse, avec une note nette d'amertume douce provenant du caramel. C'est une cuisine simple de placard, mais elle semble discrètement élégante.
Crème caramel
Crème caramel
Se prononce krem ka-rah-MELL
- Pour
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pour le caramel
Pour la crème
Pour la cuisson
Méthode
Préchauffez le four à 325°F (160°C). Disposez six ramequins de 6 onces (175 ml) dans un plat à rôtir suffisamment grand pour les contenir sans qu'ils se touchent.
Mélangez les 3/4 tasse (150 g) de sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Remuez juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis cessez de remuer et faites bouillir, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop soit ambré foncé et sente légèrement le caramel, 8 à 10 minutes. Répartissez immédiatement dans les ramequins et faites tourner pour enrober le fond ; réservez.
Réchauffez le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils fument et que de petites bulles se forment sur le bord ; ne les laissez pas bouillir.
Fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, 1/3 tasse (65 g) de sucre, le sel et la vanille dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais pas mousseux.
Tout en fouettant constamment, versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs ; fouettez jusqu'à ce que le tout soit lisse.
Passez la crème à travers un tamis fin dans un pichet, en retirant toute mousse.
Versez la crème sur le caramel pris dans les ramequins, en remplissant presque jusqu'aux bords. Placez le plat à rôtir au four et versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Faites cuire jusqu'à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais que les centres tremblent encore comme de la gelée lorsque vous poussez doucement le plat, 35 à 45 minutes ; un couteau fin inséré à 1 pouce (2,5 cm) du bord doit ressortir propre.
Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid, au moins 4 heures ou toute une nuit.
Passez un couteau fin autour du bord de chaque ramequin, retournez sur une petite assiette et donnez une secousse ferme ; soulevez le ramequin pour que le caramel s'écoule autour de la crème. Servez frais.
Variantes régionales
Certains cuisiniers français ajoutent un trait de rhum brun ou un peu de zeste d'orange à la crème ; ailleurs, le même dessert s'appelle flan, et un plat plus profond donne un résultat de type flan que l'on peut trancher.
Notes du cuisinier
- Ne remuez pas le caramel une fois qu'il bout ; faire tourner la casserole l'empêche de cristalliser.
- Passez la crème pour une prise plus lisse et plus délicate.
- Cuisez juste jusqu'à ce que le centre tremble ; une cuisson excessive rend la crème caoutchouteuse.
Servir avec
Servez frais nature, avec le caramel arrosé dessus, et peut-être un petit café.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez et réfrigérez jusqu'à 2 jours à l'avance ; conservez couvert dans les ramequins et démoulez juste avant de servir.
