Gâteau de pommes de terre (Pommes Anna)
Pommes Anna Dites : pom ah-NAH
Pommes Anna est un gâteau de pommes de terre français classique : des tranches de pommes de terre à chair ferme, fines comme du papier, superposées dans une poêle épaisse avec beaucoup de beurre, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. C'est un accompagnement de bistrot et de table familiale, souvent servi avec des viandes rôties, et il est apprécié pour ses couches dorées et compactes et sa saveur riche et beurrée. Le nom est associé à la grande tradition française des plats de pommes de terre, et la technique simple transforme juste des pommes de terre et du beurre en quelque chose d'élégant.
Gâteau de pommes de terre (Pommes Anna)
Pommes Anna
Prononcé pom ah-NAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé ; gardez les tranches dans un bol et ne les rincez pas.
Badigeonnez le fond et les côtés d'une poêle épaisse allant au four de 10 pouces (25 cm) avec 1 c. à café de beurre. Disposez un cinquième des tranches de pommes de terre en cercles concentriques qui se chevauchent dans la poêle, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, et badigeonnez de beurre fondu. Répétez jusqu'à épuisement des pommes de terre, du sel, du poivre et des 7 c. à soupe de beurre, en faisant 5 fines couches et en pressant doucement après chacune.
Couvrez les pommes de terre d'un rond de papier sulfurisé, puis d'une feuille d'aluminium, et faites cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
Retirez l'aluminium et le papier sulfurisé, pressez fermement le gâteau avec une spatule, et faites cuire à découvert 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords croustillants.
Placez la poêle sur feu moyen et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fond semble sec et croustillant lorsqu'on secoue doucement la poêle.
Laissez reposer le gâteau dans la poêle pendant 10 minutes. Passez un couteau fin autour du bord, retournez sur une assiette de service, et soulevez la poêle.
Coupez en quartiers et servez chaud.
Variantes régionales
Une variante moderne ajoute quelques feuilles de thym entre les couches, et certains cuisiniers utilisent du beurre clarifié pour une croûte encore plus croustillante.
Notes du cuisinier
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ; les pommes de terre farineuses se décomposent et rendent le gâteau collant.
- Une mandoline donne des tranches régulières de 1/8 de pouce (3 mm) qui aident les couches à cuire et à se tenir ensemble.
- Ne rincez pas les pommes de terre tranchées ; leur amidon de surface aide le gâteau à lier pendant la cuisson.
Servir avec
Poulet rôti, steak ou agneau, et une salade verte croquante ; un vin blanc sec ou un vin rouge léger.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement. Laissez refroidir les restes, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant.
