Beignets au miel andalous (Pestiños)
Pestiños Dites-le : pes-TEE-nyos
Les pestiños sont des beignets andalous croustillants et dorés, à la mie tendre et légèrement parfumée. Ils sont préparés à partir d'une pâte simple à base de farine, enrichie d'huile d'olive, de vin blanc, d'anis, de sésame et de zeste d'orange, puis frits et trempés dans le miel. En Andalousie, ils sont particulièrement associés au Carême, à la Semaine sainte et aux tables familiales festives, où ils sont servis avec du café ou un verre de vin doux. L'enrobage au miel attendrit les bords tandis que l'intérieur reste parfumé à l'anis, ce qui en fait un dessert très apprécié dans tout le sud de l'Espagne.
Beignets au miel andalous (Pestiños)
Pestiños
Prononcé pes-TEE-nyos
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la friture et l'enrobage
Méthode
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les graines d'anis et de sésame pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que le sésame soit juste doré. Transvasez-les dans un petit bol et laissez refroidir.
Dans une petite casserole, faites chauffer les 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive avec le zeste d'orange à feu doux pendant 3 minutes ; ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cannelle, le sel et les graines grillées. Faites un puits au centre, versez l'huile tiède avec le zeste et le vin, et remuez jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en ajoutant de la farine seulement si elle colle. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 20 morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque morceau en un rectangle très fin de 15 x 10 cm (6 x 4 pouces). Pliez en deux dans le sens de la longueur, puis repliez les deux extrémités courtes vers le milieu et pincez légèrement pour former une forme de ruban lâche. Gardez les pestiños façonnés couverts pendant que vous travaillez.
Versez les 4 tasses (960 ml) d'huile de friture dans une casserole profonde et lourde sur une profondeur d'environ 4 cm (1 1/2 pouce) et chauffez à 175°C (350°F). Faites frire les pestiños par lots de 4 à 5, en les retournant une fois, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur une grille.
Pendant la friture, faites doucement chauffer le miel et l'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fluides, 2 à 3 minutes ; ne les laissez pas bouillir fort. Retirez du feu.
Lorsque les pestiños sont encore tièdes, trempez chacun dans le miel, en les retournant pour les enrober, puis retirez et égouttez sur une grille. Laissez le miel prendre légèrement avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers andalous saupoudrent les pestiños de sucre à la cannelle au lieu de les tremper dans le miel, et d'autres utilisent de la liqueur d'anis à la place du vin blanc pour un arôme d'anis plus prononcé.
Notes du cuisinier
- Maintenez l'huile de friture à 175°C (350°F) : trop chaude, les beignets dorent avant de croustiller ; trop froide, ils deviennent gras.
- Étalez la pâte très finement ; les pestiños ne doivent que légèrement gonfler dans l'huile chaude.
- Enrobez de miel lorsque les beignets sont tièdes mais pas brûlants, et réchauffez doucement le miel s'il épaissit.
Servir avec
Café, xérès doux ou un petit verre de liqueur d'anis.
Préparation à l'avance et conservation
De préférence le jour même ; conservez-les en une seule couche à température ambiante jusqu'à 2 jours et réchauffez-les au four à 150°C (300°F) pendant 5 minutes.
