Gâteau au Chocolat Fondant (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat Dites-le : mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
Le moelleux au chocolat est un dessert français bien-aimé composé de petits gâteaux au chocolat à l'extérieur riche et fondant et au centre chaud et coulant qui s'écoule lorsque le gâteau est coupé. Créé dans les années 1980, il est maintenant servi toute l'année dans les foyers et les restaurants à travers la France. Le contraste entre le dessus légèrement croustillant et le cœur soyeux et coulant le rend irrésistiblement indulgent. Il est assez simple pour les cuisiniers amateurs tout en étant assez impressionnant pour les dîners.
Gâteau au Chocolat Fondant (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat
Prononcé mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Beurrer généreusement quatre ramequins ou moules à muffins de 6 oz (180 ml) et saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de farine ; retirer l'excédent.
Placer le chocolat haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que tout soit complètement fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre et la vanille (si utilisée) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait doublé de volume.
Incorporer délicatement le mélange de chocolat refroidi dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
Tamiser la farine et le sel. Incorporer soigneusement avec une spatule jusqu'à ce que juste combiné ; ne pas trop mélanger.
Répartir la pâte uniformément dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts environ.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et mats mais que les centres semblent encore mous et légèrement tremblants.
Laisser reposer les gâteaux pendant 1 minute, puis passer un couteau fin autour des bords si nécessaire et démouler chaque gâteau sur une assiette. Servir immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à soupe de poudre d'espresso ou de zeste d'orange à la pâte pour des touches de saveur subtiles. Dans certaines régions, une version avec des noix hachées incorporées est populaire.
Notes du cuisinier
- Le temps de cuisson exact dépend de votre four et de la taille des ramequins ; commencer à vérifier à 9 minutes pour éviter de perdre le centre coulant.
- Utiliser du chocolat noir de haute qualité pour la meilleure saveur ; éviter les pépites de chocolat car elles contiennent des stabilisants.
- Pour plus d'indulgence, placer un carré de chocolat au centre de chaque ramequin avant la cuisson.
Servir avec
Glace à la vanille, crème légèrement fouettée, ou framboises fraîches et une pincée de sucre glace.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance, couverte et réfrigérée dans les ramequins. Ajouter 1-2 minutes au temps de cuisson si on cuit à partir du froid.
