Salade de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Dites-le : suh-LAHD lee-oh-NEZ
La Salade Lyonnaise est une salade bistro classique de Lyon, souvent appelée la capitale gastronomique de la France. La frisée croquante est mélangée avec une vinaigrette à la moutarde acidulée, puis garnie de lardons dorés, de croûtons croustillants et d'un œuf poché parfaitement cuit dont le jaune coulant crée une sauce riche lorsqu'il est rompu. Elle est traditionnellement consommée comme plat principal léger ou entrée substantielle, surtout au déjeuner dans les bouchons lyonnais où elle met en valeur l'amour de la région pour des ingrédients simples et de haute qualité ainsi que des saveurs équilibrées de salé, d'acidulé et de crémeux.
Salade de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Prononcé suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Lavez et séchez soigneusement la frisée. Placez-la dans un grand saladier et réservez.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 8–10 minutes. Retirez-les avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
Ajoutez les cubes de pain dans la même poêle. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous côtés, environ 5 minutes. Transférez sur l'assiette avec les lardons.
Portez une casserole d'eau moyenne à un doux frémissement. Cassez chaque œuf dans un petit bol. Remuez l'eau pour créer un vortex et glissez-y doucement un œuf à la fois. Pochez 3 minutes pour un jaune coulant. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'échalote, le vinaigre, la moutarde, ½ cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre. Incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion.
Versez la vinaigrette tiède sur la frisée et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée et légèrement fanée.
Répartissez la frisée assaisonnée entre quatre assiettes. Garnissez chacune de lardons, de croûtons et d'un œuf poché. Assaisonnez l'œuf d'une pincée de sel et de poivre fraîchement concassé. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent de la ciboulette hachée ou utilisent du vinaigre de vin blanc à la place du rouge. Les adaptations modernes incluent parfois des noix rôties ou substituent du confit de canard aux lardons.
Notes du cuisinier
- Pour les meilleurs œufs pochés, utilisez les œufs les plus frais possible et coupez les filaments blancs avec des ciseaux de cuisine après pochage.
- La graisse de bacon rendue peut être ajoutée à la vinaigrette pour plus de saveur si désiré.
- La frisée peut être remplacée par un mélange de frisée et de radicchio lorsque l'endive très frisée est difficile à trouver.
Servir avec
Baguette croustillante et un verre de Beaujolais ou de vin rouge léger.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez les lardons, les croûtons et la vinaigrette jusqu'à 2 heures à l'avance. Pochez les œufs et assaisonnez la salade juste avant de servir.
