Bulgarian Pumpkin Filo Pie (Tikvenik)
Тиквеник TikvenikDites-le : teek-VEH-neek
Le tikvenik est une tarte bulgare en pâte filo garnie de potiron râpé, de noix, de sucre et de cannelle. Il fait partie de la table hivernale sans viande et est régulièrement présent le soir de Noël, tranché aux côtés de haricots, de poivrons farcis et de compote de fruits secs. La pâte filo badigeonnée d'huile cuit en devenant extrêmement croustillante, tandis que la garniture à l'intérieur reste moelleuse, humide et parfumée. Sucré sans être lourd, il est rustique, peu coûteux et profondément réconfortant — le genre de pâtisserie que les Bulgares préparent dans un grand plateau et mangent pendant plusieurs jours.
Bulgarian Pumpkin Filo Pie (Tikvenik)
Тиквеник, Tikvenik
Prononcé teek-VEH-neek
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Filling
Pastry and finishing
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Huilez légèrement un plat à four de 9x13 pouces (23x33 cm) ou un plat rond de 10 pouces (25 cm).
Dans un grand bol, mélangez le potiron râpé avec le sucre, les noix, la cannelle et le sel. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez tout liquide qui s'est accumulé et incorporez la chapelure — le mélange doit sembler humide mais pas mouillé.
Étalez une feuille de filo sur une surface de travail propre et badigeonnez-la légèrement d'huile. Recouvrez d'une deuxième feuille, badigeonnez à nouveau, puis d'une troisième feuille et badigeonnez une fois de plus. Gardez le reste de la pâte filo sous un torchon humide.
Étalez environ 1 tasse (240 ml) de la garniture sur les feuilles empilées, en laissant une bordure de 1 pouce (2,5 cm) tout autour. Enroulez lâchement à partir d'un long côté pour former un gros cigare et placez-le côté couture vers le bas dans le plat.
Répétez avec le reste de la pâte filo et de la garniture pour obtenir 4 rouleaux, en les disposant côte à côte et en les pressant doucement ensemble pour qu'ils remplissent le plat.
Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés avec l'huile restante. Faites cuire pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords exposés paraissent secs et croustillants ; couvrez lâchement de papier d'aluminium si le dessus fonce trop rapidement.
Laissez reposer dans le plat pendant 10 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace, coupez en portions et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une poignée de raisins secs ou un peu de vanille à la garniture, et quelques-uns remplacent une partie du potiron par de la pomme râpée. Le Hokkaido ou une autre courge orange dense fonctionne bien quand le potiron de cuisson n'est pas de saison.
Notes du cuisinier
- Travaillez rapidement et gardez la pâte filo inutilisée couverte d'un torchon humide — elle se fissure en quelques minutes si elle sèche.
- Si votre potiron râpé libère beaucoup d'eau, pressez-le légèrement dans un torchon de cuisine propre avant de le mélanger pour que la pâte ne devienne pas détrempée.
- Coupez avec un couteau dentelé bien aiguisé et un mouvement de scie doux pour préserver les couches croustillantes intactes.
Servir avec
Servez tiède ou à température ambiante avec du kompot bulgare, du thé noir ou un verre de lait froid.
Préparation à l'avance et conservation
Faites cuire jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffez à 325°F (165°C) pendant 10-15 minutes pour redonner du croustillant ; conservez à température ambiante, couvert lâchement, jusqu'à 2 jours.
