Chouquettes à la cassonade (Chouquettes)
Chouquettes Dites-le : shoo-KET
Les chouquettes sont de petits choux creux originaires de Paris, vendus dans les boulangeries et consommés comme en-cas ou au petit-déjeuner. Elles sont faites de la même pâte que les éclairs, dressées en petits ronds et parsemées de sucre perlé avant la cuisson. Le résultat est une coque croustillante et dorée, à l'intérieur léger et moelleux, avec de petits éclats de douceur croquants sur le dessus. Elles sont meilleures à la sortie du four, quand le contraste entre l'extérieur croustillant et le cœur aérien est le plus marqué.
Chouquettes à la cassonade (Chouquettes)
Chouquettes
Prononcé shoo-KET
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pâte à choux
Garniture
Préparation
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et réservez.
Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le lait, le beurre, le sucre en poudre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à une légère ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et qu'un mince film se forme au fond.
Raclez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Battez les œufs dans un petit bol et réservez 1 cuillère à soupe pour la dorure. Ajoutez le reste des œufs battus à la pâte tiède, petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et retombe de la cuillère en ruban épais. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf.
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1/2 pouce (1,5 cm), ou utilisez deux cuillères. Pochez ou déposez des tas de 1 pouce (2,5 cm) sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouce (4 cm). Lissez les pointes avec le bout d'un doigt humide.
Badigeonnez légèrement le dessus avec l'œuf battu réservé et parsemez généreusement de sucre perlé, en couvrant uniformément la surface.
Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 15 minutes sans ouvrir le four. Réduisez la chaleur à 350°F (175°C) et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées, gonflées et sonnent creux lorsqu'on tape dessous.
Faites glisser les chouquettes sur une grille et laissez-les tiédir légèrement avant de servir. Elles sont meilleures encore chaudes et croustillantes.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent de la vanille ou du zeste d'orange finement râpé à la pâte, et quelques-uns remplacent une partie du lait par de l'eau pour un chou plus léger et plus croustillant.
Notes du cuisinier
- Gardez la porte du four fermée pendant la première phase de cuisson ; un courant d'air peut faire retomber les choux.
- Le sucre perlé donne le croquant caractéristique. Si vous utilisez du sucre grossier, parsemez-le juste avant la cuisson et attendez-vous à un dessus moins croustillant.
- Pochez les tas aussi régulièrement que possible pour que les chouquettes cuisent à la même vitesse.
À servir avec
Servez avec du café, du chocolat chaud ou du thé ; traditionnellement dégustées nature.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleures le jour de leur fabrication. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffez dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 minutes avant de servir.
