Pain perdu
Pain perdu Dites-le : pahn pair-DOO
Le pain perdu — littéralement « pain perdu » — est la réponse douillette de la France à une miche rassise. Des tranches de pain de la veille sont trempées dans une crème anglaise légèrement sucrée au lait et aux œufs, puis frites dans le beurre jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant et doré tandis que le centre reste moelleux et crémeux. On le mange dans toute la France comme un dessert simple ou un goûter, souvent saupoudré de sucre à la cannelle. Son charme réside dans son économie et son réconfort : quelques ingrédients du quotidien transforment le pain de la veille en une gourmandise chaude et parfumée.
Pain perdu
Pain perdu
Prononcé pahn pair-DOO
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le pain perdu
Pour servir
Méthode
Dans un plat large et peu profond, fouettez le lait, les œufs, 2 c. à soupe de sucre, la vanille, 1/2 c. à café de cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Déposez les tranches de pain dans la crème anglaise, en procédant par lots si nécessaire, et laissez-les tremper environ 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient humides mais sans se désagréger.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et faites fondre 1 c. à soupe (15 g) de beurre jusqu'à ce qu'il mousse.
Faites frire 4 tranches pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords ; transférez-les sur une assiette chaude.
Faites fondre le reste de beurre (1 c. à soupe/15 g) dans la poêle et faites frire les tranches restantes de la même manière.
Mélangez le sucre pour servir et 1/4 c. à café de cannelle, puis saupoudrez sur le pain perdu chaud. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers français ajoutent un peu de rhum ou de zeste d'orange à la crème anglaise, ou utilisent de la brioche pour une version plus riche. Des fruits comme des pommes sautées ou des baies sont un accompagnement moderne courant.
Notes du cuisinier
- Utilisez du pain d'un jour ou deux et légèrement sec ; le pain frais absorbe trop de crème anglaise et peut se désagréger.
- Faites tremper seulement jusqu'à ce que le pain soit lourd et humide, pas saturé ; les tranches plus épaisses ont besoin de quelques secondes de plus par face.
- Faites frire à feu moyen pour que la crème anglaise prenne avant que l'extérieur ne brûle ; baissez le feu si le beurre commence à dorer trop rapidement.
Servir avec
Sucre à la cannelle, baies fraîches ou pommes sautées ; café ou thé.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence chaud ; conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit chaud.
