Gnocchetti sardes à la saucisse (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese Dites-le : mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
Les malloreddus alla campidanese sont le plat de pâtes emblématique de Sardaigne : de petits gnocchetti de semoule striés, mélangés à un riche ragù de saucisse et de tomate parfumé au safran. Le nom vient de la plaine du Campidano, dans le sud de la Sardaigne, où cette sauce copieuse est un incontournable du dimanche. Les rainures des pâtes retiennent la sauce à la viande, tandis que le pecorino râpé apporte une note salée et relevée. C'est un plat réconfortant, profondément savoureux et typiquement sarde, le safran lui donnant une chaude note dorée.
Gnocchetti sardes à la saucisse (Malloreddus alla Campidanese)
Malloreddus alla campidanese
Prononcé mal-loh-RED-doos AH-lah kam-pee-dah-NEH-zeh
- Portions
- 4
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les malloreddus
Pour le ragù de saucisse
Pour servir
Méthode
Dans un large bol, mélangez au fouet la semoule et 1/2 c. à café de sel fin. Versez l'eau tiède progressivement, en mélangeant à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme, lisse et ne colle plus ; ajoutez une cuillère de semoule ou d'eau seulement si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 morceaux. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur, coupez en tronçons de 1/2 pouce (1 cm), et pressez chaque tronçon contre une planche à gnocchi ou le dos d'une fourchette, en le faisant glisser pour former une coquille striée et recourbée. Mélangez avec de la semoule et étalez sur un plateau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez la saucisse et faites cuire en l'émiettant pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il ne reste plus de rose.
Versez le vin et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'odeur piquante d'alcool disparaisse. Incorporez les tomates, 1/2 c. à café de sel et le poivre, portez à un frémissement doux et faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante, en remuant de temps en temps.
Incorporez l'eau au safran dans la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson ; goûtez et ajustez le sel. Tenez au chaud.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Secouez l'excès de semoule des malloreddus et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 3 à 4 minutes. Réservez 1 tasse (240 ml) d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Ajoutez les malloreddus égouttés à la sauce et mélangez à feu moyen pendant 1 minute, en ajoutant des éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que la sauce adhère aux rainures. Retirez du feu.
Servez immédiatement dans des bols chauds, garni de pecorino râpé, d'un tour de moulin à poivre noir et d'un filet d'huile d'olive.
Variantes régionales
Les malloreddus séchés sont un bon raccourci ; faites-les cuire selon les indications du paquet. En Sardaigne, les pâtes sont aussi servies en bouillon ou avec une simple sauce tomate et pecorino.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte ferme : trop d'eau ramollit les rainures et rend les pâtes moins élastiques.
- Pressez chaque morceau fermement contre la planche pour que les rainures soient assez profondes pour retenir le ragù.
- Faites infuser le safran dans de l'eau tiède et ajoutez-le vers la fin pour que son arôme reste vif.
Servir avec
Un verre de Cannonau di Sardegna ou un autre vin rouge léger, et une salade verte croquante.
Préparation à l'avance et conservation
Le ragù peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur, ou congelé pendant 3 mois ; réchauffez doucement. Les malloreddus frais peuvent être saupoudrés de semoule et conservés au réfrigérateur pendant 1 jour ou congelés.
