Gelato noyé dans l'espresso (Affogato al Caffè)
Affogato al caffè Dites : ahf-foh-GAH-toh ahl kah-FEH
Affogato signifie « noyé » en italien, et c'est exactement ce qui se passe : une boule de gelato froid et crémeux est inondée d'un shot d'espresso brûlant à table. On le sert partout en Italie, dans les bars et les trattorias, le plus souvent après le déjeuner ou le dîner, comme un dessert qui fait aussi office de café. Le résultat est un contraste aigre-doux de températures et de textures — un café sombre et mousseux contre une crème sucrée qui fond — c'est pourquoi l'affogato est à son meilleur dans la première minute.
Gelato noyé dans l'espresso (Affogato al Caffè)
Affogato al caffè
Prononcé ahf-foh-GAH-toh ahl kah-FEH
- Portions
- 4
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 10 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Réfrigérez quatre petits verres ou bols en verre au congélateur pendant 10 minutes pour que le gelato ne fonde pas trop vite.
Tirez les shots d'espresso juste avant de servir — vous voulez environ 2 c. à soupe (30 ml) de café chaud et mousseux par personne, et gardez-le chaud dans la tasse.
Déposez le gelato dans les verres refroidis, une généreuse boule d'environ 3,5 oz (100 g) par personne, en appuyant légèrement pour qu'elle soit bien compacte.
Versez lentement l'espresso chaud sur chaque boule, directement à table, jusqu'à ce que le gelato soit à moitié submergé et qu'une mousse sombre entoure les bords.
Servez immédiatement, avec une petite cuillère et, si vous le souhaitez, une légère pincée de poudre de cacao sur le dessus. Mangez avant que le gelato ne fonde complètement.
Variante régionale : Affogato corretto
Un affogato « corrigé » ajoute un petit filet de liqueur — environ 2 c. à café (10 ml) d'amaretto, de sambuca, de grappa ou de brandy — à l'espresso avant de le verser sur le gelato. Certains bars versent la liqueur directement sur la boule d'abord, puis le café. C'est une version plus forte et plus adulte, populaire dans le nord de l'Italie après le dîner.
Notes du cuisinier
- Utilisez un gelato ou une glace que vous mangeriez volontiers nature ; une vanille simple ou un fior di latte laisse le café s'exprimer, tandis que le chocolat ou la noisette le rend plus riche.
- Le café doit être chaud et frais, et le verre doit être froid — ce contraste est tout l'intérêt du plat.
- La plupart des gelatos italiens contiennent des jaunes d'œufs, vérifiez donc l'étiquette si vous avez besoin d'une version sans œuf ; une glace à la vanille simple sans œuf convient très bien.
À servir avec
Servez comme dessert après un repas, seul ou avec un petit biscuit aux amandes à côté ; certains Italiens le commandent à la place de leur espresso d'après-dîner.
Préparer à l'avance et conservation
Pas de préparation à l'avance : assemblez et servez immédiatement. Le gelato peut être bouleversé sur une plaque et congelé une heure à l'avance, mais le café doit être versé au dernier moment.
