Gâteau Paradis (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Dites : TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
Le Torta Paradiso est un gâteau moelleux et doré de Pavie en Lombardie, connu pour sa mie aérienne et son délicat parfum de vanille-citron. C'est un gâteau de tous les jours, servi au petit-déjeuner ou avec le café de l'après-midi, souvent simplement saupoudré de sucre glace. Le mélange de beurre, d'œufs et d'une généreuse quantité de fécule de pomme de terre lui donne une texture tendre, presque fondante, qui reste moelleuse pendant des jours. Son nom signifie « gâteau paradis », une description appropriée pour un gâteau si simple et réconfortant.
Gâteau Paradis (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Prononcé TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Portions
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Gâteau
Pour finir
Préparation
Préchauffez le four à 340°F (170°C). Tapissez le fond d'un moule à charnière rond de 9 pouces (23 cm) de papier parchemin et graissez les parois avec un peu du beurre ramolli mesuré.
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre, la levure chimique et le sel.
Battez le beurre et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis incorporez la vanille et le zeste de citron.
Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en arrêtant dès que chaque ajout est juste incorporé ; la pâte sera assez ferme.
Dans un bol propre, montez les blancs d'œufs en pics mous et tombants. Incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois, à l'aide d'une spatule, en arrêtant lorsqu'il ne reste plus de traînées blanches.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire sur la grille du milieu pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez et transférez le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Variantes régionales
Les versions modernes ajoutent parfois des pépites de chocolat, de la poudre de cacao ou une couche de crème pâtissière, mais le gâteau classique de Pavie est nature et saupoudré de sucre glace.
Notes du cuisinier
- Pour une mie plus légère, incorporez délicatement les blancs d'œufs en trois fois et arrêtez dès qu'il ne reste plus de traînées.
- La fécule de pomme de terre est la clé traditionnelle de la texture tendre du gâteau ; pesez-la plutôt que de la tasser dans la tasse.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le saupoudrer, afin que le sucre reste sec et visible.
À servir avec
Servez avec un espresso, un cappuccino ou un verre de vin doux, traditionnellement au petit-déjeuner ou pour la merenda.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours ; saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
