Calzone frit aux Pouilles (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiDites : pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Les panzerotti pugliesi sont de petits chaussons frits en demi-lune des Pouilles, le talon de la botte italienne. C'est un street food et une collation très appréciés, en particulier à Bari et le long de la côte Adriatique. La pâte fine et levée gonfle dans l'huile chaude jusqu'à devenir croustillante et dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux et fumant. La garniture classique est simplement de la tomate écrasée et de la mozzarella fraîche, assaisonnées d'origan et de sel. Croquez la coque et vous obtenez une explosion de tomate douce-acidulée et de fromage lacté fondu.
Calzone frit aux Pouilles (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Prononcé pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour la friture
Méthode
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, 5 à 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel au fouet. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive, puis mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse. Transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 h 30 à 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la garniture . si vous utilisez des tomates entières, les écraser à la main et jeter l'excès de liquide. Incorporer l'origan et le sel. Éponger les dés de mozzarella avec du papier absorbant.
Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule, puis sur une surface farinée, abaisser chaque boule en un cercle d'environ 5 pouces (12 cm) de diamètre.
Placer environ 1 cuillère à soupe du mélange de tomates et 3 à 4 dés de mozzarella sur la moitié inférieure de chaque cercle, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Rabattre la moitié supérieure sur la garniture, presser les bords pour sceller, puis pincer fermement avec une fourchette.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une casserole à 350°F (175°C). Faire frire les panzerotti par lots, 2 à 3 à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés, 2 à 3 minutes par face.
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent des câpres hachées, des anchois ou une pincée de flocons de piment à la garniture de tomate. Il existe des versions cuites au four, mais la friture donne la croûte croustillante et gonflée classique.
Notes du cuisinier
- Égouttez très soigneusement les tomates et la mozzarella pour éviter une garniture détrempée et des fuites pendant la friture.
- Ne garnissez pas trop les panzerotti ; une petite quantité de garniture suffit et aide à garder la soudure intacte.
- Maintenez la température de l'huile constante entre les lots ; si elle baisse trop, la pâte absorbe l'huile et devient grasse.
Servir avec
Servir chaud en collation avec une simple salade de tomates ou une bière fraîche.
Préparer à l'avance et conservation
La pâte peut être réfrigérée toute une nuit après la levée ; les panzerotti sont meilleurs frits juste avant de servir mais peuvent être réchauffés dans un four à 350°F (175°C).
