Steak du pauvre péruvien (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Dites-le : bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre est une assiette péruvienne copieuse composée d'un steak de bœuf assaisonné et poêlé, couronné d'un œuf frit et entouré de frites, de plantains doux frits et de riz blanc. Le nom signifie « steak du pauvre », mais cette généreuse combinaison n'a rien d'humble. C'est un plat familial et de restaurant très apprécié, souvent servi pour un déjeuner copieux. Le bœuf savoureux et aillé contraste avec le jaune d'œuf coulant, les pommes de terre croustillantes, les plantains caramélisés et une salade fraîche d'oignon et de tomate, rendant chaque bouchée riche, salée et légèrement sucrée.
Steak du pauvre péruvien (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Prononcé bees-TEK ah loh POH-breh
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient soja, gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le bœuf
Pour les accompagnements
Pour les œufs et la salade
Méthode
Dans un bol, mélangez l'ail, le cumin, la sauce soja, 2 tablespoons d'huile, 1 teaspoon de sel et le poivre noir. Ajoutez les steaks, retournez-les pour bien les enrober et laissez mariner à température ambiante pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, portez l'eau et 1/2 teaspoon de sel à ébullition dans une casserole. Incorporez le riz, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 18 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz reposer, couvert, pendant 5 minutes.
Faites chauffer environ 1 inch d'huile dans une poêle profonde ou une casserole jusqu'à 350°F (175°C). Faites frire les bandes de pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes. Égouttez sur des essuie-tout et assaisonnez légèrement de sel.
Dans la même huile chaude, faites frire les tranches de plantain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées sur les bords, environ 2-3 minutes de chaque côté. Égouttez sur des essuie-tout et tenez au chaud.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec 2 tablespoons d'huile. Épongez les steaks, puis faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et juste cuits à cœur, ou selon la cuisson désirée. Transférez sur une assiette chaude.
Réduisez le feu à moyen et cassez les œufs dans la même poêle avec un peu d'huile si nécessaire. Faites frire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, en laissant les jaunes coulants, environ 2-3 minutes.
Dans un petit bol, mélangez l'oignon rouge, la tomate, le jus de citron vert et une pincée de sel pour préparer la salade fraîche.
Pour servir, déposez une portion de riz sur chaque assiette, placez un steak à côté, garnissez le steak d'un œuf frit et disposez les frites, les plantains et la salade d'oignon autour de l'assiette.
Variantes régionales
Certains cuisiniers péruviens ajoutent des tranches d'oignon caramélisées sur le steak ou le servent avec une salsa criolla à la place de la salade fraîche de tomate et d'oignon.
Notes du cuisinier
- Épongez complètement les steaks avant de les saisir afin qu'ils développent une croûte brun foncé au lieu de cuire à la vapeur.
- Utilisez des plantains très mûrs avec une peau jaune tachetée de noir pour obtenir le résultat le plus sucré et le plus caramélisé.
- Gardez les frites et les plantains au chaud dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous cuisez les steaks et les œufs.
Servir avec
Servez avec une chicha morada froide ou une bière blonde légère.
Préparation à l'avance et conservation
Le steak peut être mariné jusqu'à 4 heures à l'avance ; le riz, les frites et les plantains sont meilleurs servis frais mais peuvent être gardés au chaud dans un four doux.
