Pâtes au four siciliennes (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Dites : pah-stah n-kah-SHAH-tah
Les pâtes 'ncasciata sont les pâtes au four festives de Sicile, une timbale dorée de petits anelletti ou ditalini mélangés à un ragù de viande mijoté, des petits pois, du caciocavallo, du salami et des œufs durs, puis enveloppés d'aubergines frites et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. On les sert pour le déjeuner du dimanche, à Pâques et lors d'autres jours de fête dans toute l'île. Le nom signifie « pâtes en boîte », et la première part révèle une mosaïque de saveurs : tomate sucrée, porc savoureux, fromage crémeux et aubergine fumée.
Pâtes au four siciliennes (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Prononcé pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le ragù
Pour l'assemblage
Méthode
Salez légèrement les tranches d'aubergine et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 20 minutes. Rincez, séchez, puis faites-les frire par lots dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2-3 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Préparez le ragù . dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 8-10 minutes. Ajoutez le bœuf et le porc, en les émiettant avec une cuillère, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses.
Versez le vin et faites cuire jusqu'à évaporation, environ 2 minutes. Incorporez la passata, le sel, le poivre et le basilic. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter 10 minutes de plus. Retirez du feu et jetez le basilic.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (très al dente). Égouttez bien et remettez dans la casserole. Ajoutez le ragù, le caciocavallo en cubes, le salami et la moitié du fromage râpé ; mélangez bien.
Beurrez un moule à charnière de 10 pouces (25 cm) ou un plat rond profond allant au four et tapissez-le d'environ 2 c. à soupe de chapelure. Tapissez le fond et les côtés avec les tranches d'aubergine frites, en les faisant se chevaucher légèrement et en les laissant dépasser du bord. Remplissez avec la moitié du mélange de pâtes, disposez les œufs tranchés par-dessus, puis recouvrez avec le reste des pâtes. Rabattez les aubergines qui dépassent sur le dessus.
Mélangez le reste de chapelure et de fromage râpé ; saupoudrez sur le dessus. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, 30-35 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de retirer le cercle ou de couper ; servez chaud.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent un peu de béchamel ou n'utilisent que du bœuf haché ; d'autres omettent l'aubergine et cuisent les pâtes dans un plat rectangulaire avec de la chapelure supplémentaire et une couche d'œufs durs tranchés.
Notes du cuisinier
- Si vous ne trouvez pas d'anelletti, utilisez des ditalini, des petites penne ou même des spaghetti cassés ; la forme en anneau retient le mieux la sauce.
- Préparez le ragù la veille pour approfondir les saveurs et gagner du temps le jour de la cuisson.
- Pour un dessus plus croustillant, passez les pâtes au four sous le gril pendant 1-2 minutes à la fin, en surveillant attentivement.
Servir avec
Servez avec une simple salade verte et un verre de vin rouge sicilien, comme le Nero d'Avola.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir complètement, couvrez et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts dans un four à 350°F (175°C) jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, ou au micro-ondes pour des portions individuelles.
