Gâteau Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesDites : pahs-TEL deh tres LEH-ches
Le tres leches est le gâteau de fête préféré au Mexique : une génoise légère et aérienne imbibée d'un mélange de lait évaporé, de lait concentré sucré et de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle devienne merveilleusement moelleuse sans se désagréger. Servi frais et recouvert de crème fouettée, il est souvent agrémenté de cannelle ou de fruits frais. Populaire lors des anniversaires, des fêtes et des réunions de famille dans tout le pays, le gâteau a un goût riche, crémeux et délicatement sucré, avec une texture entre le gâteau imbibé de crème anglaise et le pudding soyeux.
Gâteau Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Prononcé pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Portions
- 12
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la génoise
Pour le bain de lait
Pour la garniture
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm) ou tapissez-le de papier parchemin.
Dans un grand bol, battez les jaunes d'œufs avec 3/4 tasse (150 g) du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 3 minutes. Incorporez le lait et l'extrait de vanille. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
Dans un autre bol propre, battez les blancs d'œufs en pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre (1/4 tasse / 50 g) et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez les blancs d'œufs à la pâte en trois fois, en faisant attention de ne pas les faire retomber. Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface.
Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le plat sur une grille pendant 15 minutes, puis percez des trous sur toute la surface avec une fourchette ou une brochette.
Dans un bol, fouettez ensemble le lait évaporé, le lait concentré sucré, la crème épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement le mélange de lait sur le gâteau tiède, en le laissant absorber. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pour la garniture, battez la crème épaisse froide, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol refroidi jusqu'à obtenir des pics moyennement fermes. Étalez la crème fouettée uniformément sur le gâteau refroidi.
Saupoudrez de cannelle moulue si désiré, coupez en carrés et servez frais.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait de rhum ou de Kahlúa au bain de lait, ou intercalent des fraises fraîches sucrées entre le gâteau et la crème fouettée.
Notes du cuisinier
- Pour des tranches nettes, réfrigérez soigneusement le gâteau imbibé et essuyez le couteau entre les coupes.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs pour garder la génoise légère et aérienne ; trop mélanger fera retomber la pâte.
- Si le mélange de lait s'accumule sur le dessus, attendez quelques minutes, puis remettez-le à la cuillère ou percez plus de trous pour aider à l'absorption.
Servir avec
Servez frais avec des fraises ou des mangues fraîches et une pincée de cannelle ; accompagnez de café de olla ou d'horchata.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez jusqu'à 1 jour à l'avance ; conservez couvert au réfrigérateur et ajoutez la crème fouettée juste avant de servir.
