Bœuf séché du nord du Mexique aux œufs (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Dites-le : mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Le machaca con huevo est le petit-déjeuner du nord du Mexique qui transforme un ingrédient de garde-manger en quelque chose de mémorable : du bœuf séché à l'air et pilé, finement effiloché et brouillé avec des œufs, de l'oignon, de la tomate et du piment vert. Le Sonora et le Nuevo León le revendiquent tous deux, et il apparaît sur les tables de Hermosillo à Monterrey, généralement avec une pile de tortillas de farine chaudes. Le bœuf apporte une mastication profonde, savoureuse et légèrement fumée ; les œufs le gardent doux et riche ; le piment et la tomate le gardent vif. Rapide, copieux et profondément régional.
Bœuf séché du nord du Mexique aux œufs (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Prononcé mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le brouillé
Pour finir
Méthode
Mettez le machaca dans un bol, versez l'eau chaude ou le bouillon et laissez tremper 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment pour être séparé avec les doigts. Égouttez bien, pressez pour retirer l'excès de liquide et effilochez finement les morceaux épais.
Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et les piments serrano et faites cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et sente doux.
Incorporez les tomates, l'ail, 1/2 c. à café de sel et le poivre noir. Faites cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se réduisent en une sauce épaisse et confiturée et que la poêle semble presque sèche.
Ajoutez le machaca effiloché et mélangez pour l'enrober. Faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que certains filaments deviennent croustillants et dorés sur les bords.
Baissez le feu à moyen-doux, versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule, en raclant le fond, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et encore un peu crémeux. Retirez la poêle du feu pendant que les œufs sont encore brillants.
Goûtez et ajoutez du sel seulement si nécessaire, parsemez de coriandre et servez immédiatement avec des tortillas de farine chaudes.
Variantes régionales
Au Sonora, le brouillé est parfois allongé avec des pommes de terre en dés, ajoutées avec l'oignon et dorées avant que la tomate ne soit incorporée. Au Nuevo León, le même plat, appelé machacado con huevo, est souvent cuit avec une généreuse quantité d'oignon et servi avec des frijoles charros.
Notes du cuisinier
- Le machaca du commerce est souvent assez salé et parfois riche en saindoux : goûtez d'abord un filament, et s'il est très salé, faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes et égouttez avant de cuisiner.
- Pas de machaca ? Utilisez 12 oz (340 g) de poitrine de bœuf cuite et effilochée, raffermie dans un four doux à 200°F (95°C) pendant 20 à 30 minutes, ou de la viande de bœuf séchée non salée finement effilochée.
- Gardez les œufs en mouvement à feu doux ; un brouillé sec et caoutchouteux provient d'un feu vif et d'une longue agitation après que les caillés ont pris.
Servir avec
Tortillas de farine chaudes, haricots refrits ou frijoles charros, avocat tranché et une salsa roja relevée ; café ou agua fresca.
Préparation à l'avance et conservation
La base cuite de bœuf et de tomate se conserve, couverte, jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la et brouillez les œufs frais. Le brouillé restant se conserve 1 jour et se réchauffe doucement.
