Riz aux crevettes mexicain (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Dites-le : ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
L'arroz con camarones est le plat de riz côtier du Mexique : du riz à grain long grillé dans l'huile, mijoté dans un sofrito profondément rouge de tomate et de piment, puis terminé avec des crevettes dodues incorporées aux grains. Il appartient aux cuisines de Veracruz, Sinaloa et Sonora, où les crevettes arrivent quotidiennement et où le riz est la base du repas de midi. Le riz devient moelleux et détaché, légèrement fumé par le grillage, savoureux grâce au bouillon de crustacés, et relevé de citron vert et de coriandre à table.
Riz aux crevettes mexicain (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Prononcé ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Riz et crevettes
Sofrito
Bouillon et assaisonnement
Pour finir
Méthode
Préparez un bouillon de crevettes rapide . mettez les carapaces réservées dans une casserole avec les 3 tasses (720 ml) d'eau, le demi-oignon supplémentaire, la feuille de laurier et le thym. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, puis filtrez à travers une passoire dans un bol en pressant les carapaces ; vous devriez obtenir environ 2 3/4 tasses (650 ml). Assaisonnez légèrement les crevettes avec du sel et du poivre et réfrigérez.
Pendant ce temps, mixez les tomates, l'oignon haché, l'ail et le piment jusqu'à obtenir une purée complètement lisse. Réservez la purée.
Faites chauffer les 2 c. à soupe (30 ml) d'huile dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et remuez constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent blanc opaque puis doré pâle et dégagent une odeur de noisette. Débarrassez le riz sur une assiette.
Ajoutez la 1 c. à soupe (15 ml) d'huile et la purée de tomates dans la même cocotte. Faites cuire en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la purée fonce en rouge brique, épaississe en pâte et ne sente plus le cru.
Remettez le riz dans la cocotte et remuez pendant 1 minute pour enrober chaque grain. Versez le bouillon de crevettes filtré, ajoutez la 1 c. à café de sel et remuez une fois pour égaliser le riz. Portez à forte ébullition.
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre et que de petits trous de vapeur apparaissent à la surface.
Répartissez les petits pois (si vous en utilisez) puis les crevettes uniformément sur le riz. Couvrez à nouveau et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, roses et recroquevillées en forme de C lâche et que le riz soit tendre avec un peu de liquide restant au fond.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes pour que les grains se raffermissent et que les crevettes finissent de cuire doucement. Aérez à la fourchette, goûtez pour le sel, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
Variante régionale : Arroz con camarones caldoso (style côtier soupe)
Augmentez le bouillon à 4 1/2 tasses (1,1 litre) et ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate avec la purée. Faites cuire le riz à découvert à frémissement doux pendant 15 minutes, incorporez les crevettes et 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou de bouillon supplémentaire, et laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu'à ce que les crevettes soient roses — le résultat doit être bouillonneux et se manger à la cuillère plutôt que sec, plus comme un riz-soupe aux fruits de mer servi dans des bols profonds.
Notes du cuisinier
- Ne remuez pas le riz une fois le bouillon ajouté — remuer le rend crémeux au lieu de moelleux et détaché.
- Conservez toutes les carapaces : 10 minutes de mijotage leur donnent la base savoureuse que l'eau seule ne peut pas apporter.
- Si votre cocotte est étroite, utilisez une grande poêle avec couvercle pour que le riz cuise en une couche fine et uniforme.
Servir avec
Tortillas de maïs chaudes, quartiers de citron vert, une simple salade de laitue et d'avocat, et des aguas frescas froides ou une bière blonde.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à un jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez, puis réchauffez à couvert avec un filet de bouillon à feu doux pour que les crevettes ne durcissent pas.
