Sauce au fromage fondu au chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo Dites-le : KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
Le queso fundido est l'entrée mexicaine au fromage fondu : une poêle peu profonde ou une cazuela de fromage passée sous le gril jusqu'à ce qu'elle bouillonne, puis dégustée avec des tortillas de maïs chaudes. Dans sa forme la plus connue, du chorizo mexicain émietté et du piment poblano doux sont dispersés sur le dessus, de sorte que chaque cuillerée est fumée, légèrement épicée et filante. On le trouve dans les taquerias et lors des réunions de famille, généralement comme entrée à partager avant l'arrivée des plats principaux. Mangez-le rapidement, pendant que le fromage forme encore de longs fils.
Sauce au fromage fondu au chorizo (Queso Fundido)
Queso fundido con chorizo
Prononcé KEH-soh foon-DEE-doh kohn choh-REE-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le queso fundido
Méthode
Placez une grille du four à environ 15 cm (6 po) sous le gril et préchauffez le gril à feu vif. Râpez le fromage, hachez l'oignon et le piment, et gardez les tortillas enveloppées dans un linge propre pour qu'elles restent chaudes.
Faites cuire le chorizo dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) à feu moyen, en l'émiettant avec une cuillère, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, cuit à cœur et légèrement croustillant sur les bords. Retirez-le avec une cuillère à fentes dans un bol, en laissant une fine pellicule de graisse.
Ajoutez l'oignon et le poblano dans la même poêle et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés par endroits. Versez-les dans le bol avec le chorizo et essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Étalez le fromage râpé en une couche uniforme dans la poêle. Passez sous le gril 3 à 5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant partout et doré sur les bords.
Sortez la poêle, répartissez le mélange de chorizo chaud sur le fromage, parsemez de coriandre et apportez-la directement à table avec les tortillas de maïs chaudes pour tremper.
Variante régionale : Queso Fundido con Rajas y Champiñones (Poblano and Mushroom Queso Fundido)
Omettez le chorizo. Coupez 2 piments poblanos en fines lanières et 8 oz (225 g) de champignons ; faites-les sauter dans 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords, puis assaisonnez d'une pincée de sel. Répartissez le mélange chaud sur le fromage passé sous le gril et terminez avec de la coriandre et des tortillas de maïs chaudes.
Notes du cuisinier
- Choisissez du fromage Oaxaca ou de la mozzarella à faible humidité ; la mozzarella fraîche conservée dans l'eau libère du liquide et rend la sauce aqueuse.
- Lisez l'étiquette du chorizo : de nombreuses marques contiennent des charges à base de blé, alors choisissez une saucisse sans gluten et des tortillas 100 % maïs si vous avez besoin que le plat soit sans gluten.
- Faites chauffer le mélange de chorizo avant de passer le fromage sous le gril, et servez dans la poêle chaude, car le fromage raffermit rapidement en refroidissant.
Servir avec
Tortillas de maïs chaudes, salsa verde ou pico de gallo, et une bière froide ou une agua fresca.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer immédiatement, car le fromage raffermit en refroidissant. Le mélange de chorizo et de piment peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffé avant de passer le fromage sous le gril.
