Soupe au fromage de Sonora (Caldo de Queso)
Caldo de queso Dites : KAHL-doh deh KEH-soh
Le caldo de queso est une soupe légère et familiale de Sonora, dans le nord du Mexique. Des cubes de pommes de terre tendres et des lanières de piment vert doux mijotent dans un bouillon parfumé à la tomate, puis du queso fresco ou du panela frais est ajouté juste avant de servir pour qu'il se réchauffe et ramollisse mais garde sa forme. Le bouillon est savoureux et doux, le fromage est salé et crémeux, et les pommes de terre le rendent discrètement nourrissant. Il est populaire comme repas réconfortant de tous les jours, souvent servi avec des tortillas de farine chaudes pour tremper.
Soupe au fromage de Sonora (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Prononcé KAHL-doh deh KEH-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Si vous utilisez des piments frais, faites-les griller sur une flamme à gaz ou sous un gril chaud, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés de partout. Couvrez-les dans un bol pendant 10 minutes, puis pelez-les, retirez les tiges et les graines et coupez-les en fines lanières. Si vous utilisez des piments en conserve, égouttez-les et coupez-les en lanières.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes. Ajoutez la tomate hachée et l'origan ; faites cuire jusqu'à ce que la tomate se défasse et ait l'aspect d'une confiture, environ 4 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, les lanières de piment, l'eau et le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à un frémissement doux. Faites cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais gardent leur forme, 15 à 18 minutes.
Réduisez le feu à doux. Incorporez délicatement les cubes de fromage ; si vous utilisez du lait, versez-le et remuez. Laissez frémir juste jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et légèrement ramolli mais encore en morceaux, 3 à 5 minutes. Ne faites pas bouillir vigoureusement, sinon le fromage pourrait se casser ou durcir.
Goûtez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez dans des bols, garnissez de coriandre et servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un filet de lait ou de lait évaporé pour un bouillon plus crémeux, tandis que d'autres ajoutent quelques tranches de jalapeño frais pour plus de piquant.
Notes du cuisinier
- Utilisez un fromage doux et frais qui ne fond pas complètement, comme le queso fresco, le queso ranchero ou le panela ; à la rigueur, une feta douce rincée peut convenir.
- Pour un bouillon plus épicé, faites revenir un serrano ou un jalapeño haché avec l'oignon et l'ail.
- Remuez délicatement après avoir ajouté le fromage pour que les cubes restent entiers et crémeux.
Servir avec
Des tortillas de farine chaudes et des quartiers de citron vert ; à Sonora, il est souvent servi comme souper léger ou entrée.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur frais ; conservez la soupe refroidie jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez doucement, en ajoutant de nouveaux cubes de fromage si nécessaire.
