Toasts de tortilla gonflée yucatèques (Salbutes)
Salbutes Dites-le : sal-BOO-tehs
Les salbutes sont un classique de la cuisine de rue yucatèque : de petites tortillas de maïs frites jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent croustillantes, puis garnies de dinde effilochée, d'oignon rouge mariné acidulé, de chou croquant, d'avocat et d'une salsa habanero ardente. On les mange dans tout le Yucatán comme en-cas, repas léger ou petit-déjeuner de marché, souvent accompagnés de panuchos et d'autres antojitos. Le contraste entre la tortilla chaude, moelleuse et croustillante et les garnitures fraîches et relevées les rend irrésistibles. Cette version maison utilise un bouillon de dinde rapide et un oignon mariné facile, avec du poulet comme substitut pratique.
Toasts de tortilla gonflée yucatèques (Salbutes)
Salbutes
Prononcé sal-BOO-tehs
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les salbutes
Pour la garniture de dinde
Pour la sauce tomate-dinde
Pour l'oignon rouge mariné
Pour la salsa habanero
Pour le service
Méthode
Dans un bol, fouettez la masa harina et le sel. Ajoutez l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, comme une pâte à biscuits molle, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si elle s'effrite. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Dans une casserole, combinez la dinde, la moitié de l'oignon, l'ail, la feuille de laurier, le sel et l'eau. Portez à un frémissement doux, écumez et faites cuire jusqu'à ce que la dinde soit tendre et atteigne 165°F (74°C), 30 à 35 minutes. Retirez la dinde et effilochez-la ; filtrez le bouillon et réservez 1 tasse (240 ml).
Pour la sauce, mixez les tomates, le 1/2 oignon pour la sauce, l'ail, l'origan et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez la purée et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe, 5 à 7 minutes. Incorporez la dinde effilochée et le bouillon réservé et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit moelleux et savoureux, environ 10 minutes ; assaisonnez de sel.
Mettez l'oignon rouge tranché dans un bol résistant à la chaleur. Portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et l'origan et versez sur l'oignon ; laissez refroidir au moins 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne rose vif et acidulé.
Pour la salsa, faites griller les tomates, le habanero et l'ail dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et ramollis, 6 à 8 minutes, en les retournant. Mixez avec le jus de citron vert et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélangez le chou avec le jus de citron vert et le sel ; réservez. Tranchez l'avocat et la tomate pour le service.
Divisez la pâte de masa en 12 boules et pressez chacune en un disque de 3 pouces (7,5 cm) d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Faites chauffer l'huile de friture à 365°F (185°C) dans une poêle profonde. Faites frire les disques par lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils gonflent, soient dorés et croustillants, 1 à 2 minutes par face ; égouttez sur du papier absorbant.
Garnissez chaque salbute chaud de dinde effilochée, de chou, d'oignon mariné, d'avocat, de tomate et de coriandre. Arrosez de salsa habanero et servez avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Au Yucatán, les salbutes sont également garnis de cochinita pibil ou de poulet effiloché, et la salsa peut être servie à part pour que les convives ajoutent du piquant.
Notes du cuisinier
- Si la pâte de masa se fissure au pressage, incorporez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Maintenez l'huile de friture à 365°F (185°C) ; trop froide, les salbutes ne gonfleront pas, trop chaude, ils doreront avant de croustiller.
- Pour moins de piquant, épépinez le habanero avant de mixer la salsa.
Servir avec
Servez avec de la salsa habanero supplémentaire, des quartiers de citron vert et une bière froide ou une agua fresca.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisinez et effilochez la dinde jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez ; faites frire les salbutes juste avant de servir et réchauffez la dinde avec un filet de bouillon.
