Croquettes de poulet brésiliennes (Coxinha)
Coxinha Dites : ko-SHEE-nyah
La coxinha est un en-cas brésilien adoré en forme de larme : une coque croustillante et dorée à base d'une pâte au bouillon de poulet et à la farine, enveloppant une garniture crémeuse et savoureuse de poulet effiloché. Elle est vendue dans les snack-bars, les boulangeries et les stands de rue à travers le pays et est un incontournable des fêtes et des réunions. Le nom signifie « petite cuisse », un clin d'œil à sa forme. Le contraste entre la croûte croquante et le cœur de poulet tendre et juteux, souvent enrichi de fromage à la crème, la rend irrésistible.
Croquettes de poulet brésiliennes (Coxinha)
Coxinha
Prononcé ko-SHEE-nyah
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Panolage et friture
Méthode
Préparez la garniture . faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Incorporez le poulet effiloché, 1/2 tasse de bouillon de poulet, le Catupiry ou le fromage à la crème, le persil, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange soit crémeux mais pas liquide, 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Préparez la pâte . dans une casserole moyenne, portez à ébullition 2 tasses de bouillon de poulet et le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez la farine et le sel d'un seul coup ; remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois, environ 2 minutes.
Transférez la pâte sur une surface propre et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède au toucher.
Préparez le panolage . fouettez les œufs avec l'eau dans un plat peu profond. Placez la chapelure dans un autre plat peu profond.
Façonnage . avec les mains légèrement huilées, roulez environ 2 cuillères à soupe (30 g) de pâte en boule, puis aplatissez en un disque de 3 pouces. Placez 1 à 2 cuillères à café de garniture au centre. Repliez la pâte sur la garniture, scellez, puis pincez une extrémité en pointe pour former une larme. Répétez avec le reste de pâte et de garniture.
Panolage . trempez chaque coxinha façonnée dans le mélange aux œufs, puis roulez dans la chapelure en pressant doucement pour enrober. Placez sur une plaque.
Friture . faites chauffer 2 à 3 pouces d'huile végétale dans une casserole profonde à 350°F (175°C). Faites frire les coxinhas par lots, 3 à 4 à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers utilisent du bœuf effiloché ou une garniture végétarienne au cœur de palmier ; les versions cuites au four ou à la friteuse à air sont des variantes modernes populaires.
Notes du cuisinier
- Réfrigérez les coxinhas façonnées pendant 30 minutes avant de les frire pour les aider à garder leur forme.
- Pour une garniture plus traditionnelle, utilisez du Catupiry si vous en trouvez ; le fromage à la crème ramolli est un substitut pratique.
- Maintenez l'huile entre 340–350°F (170–175°C) pour que la croûte croustille sans absorber trop d'huile.
Servir avec
Servez chaud avec du molho de pimenta (sauce au piment), des quartiers de citron vert ou une bière froide.
Préparer à l'avance et conservation
Les coxinhas façonnées et non panées peuvent être congelées sur une plaque, puis transférées dans un sac pour une durée maximale d'un mois ; décongelez légèrement, panez et faites frire. Les coxinhas frites restantes se réchauffent dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes.
