Soupe finlandaise au poisson (Kalakeitto)
Kalakeitto Dites-le : KAH-lah-kay-toh
Le Kalakeitto est une soupe finlandaise réconfortante au poisson, à base de pommes de terre, de poireaux et d'oignon mijotés jusqu'à tendreté, puis agrémentée de morceaux de saumon ou de poisson blanc, de lait entier et d'une poignée d'aneth. C'est un plat familial du quotidien, surtout en automne et en hiver, qui apparaît sur les tables du déjeuner et lors des repas informels partout en Finlande. Le bouillon est doux et crémeux, sucré par les légumes, avec une chaleur délicate apportée par le poivre de la Jamaïque et le poivre blanc. L'aneth frais et le beurre lui donnent une finale vive et arrondie.
Soupe finlandaise au poisson (Kalakeitto)
Kalakeitto
Prononcé KAH-lah-kay-toh
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Mettre les pommes de terre, l'oignon, la carotte, le poireau, la feuille de laurier, les baies de poivre de la Jamaïque, le sel et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et que les légumes aient ramolli, en écumant toute mousse qui remonte.
Ajouter les morceaux de poisson et ramener la soupe à un frémissement doux. Cuire pendant 5 à 7 minutes, sans remuer vigoureusement, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
Réchauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il fume mais sans bouillir.
Incorporer le lait chaud et le beurre à la soupe et chauffer doucement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que tout soit chaud et que le beurre ait fondu. Ne pas laisser la soupe bouillir une fois le lait ajouté.
Retirer la feuille de laurier et les baies de poivre de la Jamaïque. Incorporer l'aneth haché, assaisonner de poivre blanc et de sel supplémentaire selon le goût, puis servir chaud avec un supplément d'aneth par-dessus.
Variante régionale : Soupe finlandaise claire au poisson (Kirkas kalakeitto)
Omettre le lait et le beurre. Utiliser 6 tasses (1,4 L) de fumet de poisson léger au lieu de l'eau et laisser mijoter les légumes jusqu'à tendreté. Ajouter le poisson et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit opaque, puis finir avec de l'aneth et un filet de citron si vous le souhaitez ; le bouillon reste clair et plus léger.
Notes du cuisinier
- Maintenir la soupe sous le point d'ébullition après avoir ajouté le lait ; l'ébullition peut la faire cailler et durcir le poisson.
- Rincer les poireaux émincés dans un bol d'eau froide, puis les retirer afin que tout sable reste au fond.
- Pour un bouillon plus profond, remplacer 2 tasses (480 ml) d'eau par du fumet de poisson léger.
Servir avec
Pain de seigle ou pain croustillant avec du beurre, et du lait froid ou de la bière légère.
Préparation à l'avance et conservation
Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement sans faire bouillir, en ajoutant un trait d'eau ou de lait si la soupe a épaissi.
