Salade bulgare au yaourt (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaDites-le : sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — « Blanche-Neige » — est la salade au yaourt la plus aimée de Bulgarie, un monticule frais et neigeux de yaourt épais égoutté, parsemé de concombre râpé, d'ail et d'aneth. Elle apparaît sur presque toutes les tables bulgares en été, en meze avant une viande grillée ou en déjeuner léger à elle seule, et fait aussi partie de la table d'hiver, quand une salade fraîche est difficile à trouver. Le goût est acidulé et frais, avec la douceur des noix et une pointe d'ail en dessous.
Salade bulgare au yaourt (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Prononcé sneh-ZHAHN-kah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- —
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient lait, fruits à coque. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la salade
Pour finir
Méthode
Râpez le concombre sur le côté grossier d'une râpe à boîte au-dessus d'une passoire, mélangez-le avec une pincée de sel et laissez-le au-dessus de l'évier pendant 10 minutes pour qu'il rende son eau.
Pressez fortement le concombre avec vos mains ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il soit aussi sec que possible, puis réservez-le.
Pendant que le concombre égoutte, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette et que les bords foncent légèrement ; retirez-les et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l'ail, l'aneth haché, l'huile de tournesol, la 1/2 c. à café de sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse et uniformément parsemée de vert.
Incorporez délicatement le concombre pressé, goûtez et ajoutez un peu plus de sel si nécessaire — la salade doit être acidulée, fraîche et légèrement aillée.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la salade raffermisse.
Répartissez à la cuillère dans un bol peu profond, lissez le dessus en un doux tourbillon, parsemez des noix grillées et d'une pincée d'aneth, et terminez par un fin filet d'huile.
Variantes régionales
Certains cuisiniers incorporent une cuillère de mayonnaise ou de fromage blanc crémeux (krem sirene) pour une salade plus riche et plus ferme, ou ajoutent des poivrons rouges rôtis finement hachés ou de la ciboule. En Grèce, la même idée de yaourt et de concombre est servie en tzatziki, avec de l'huile d'olive et sans noix.
Notes du cuisinier
- Pressez le concombre vraiment à sec — l'eau piégée est ce qui rend la Snezhanka liquide une heure après le mélange.
- Si votre yaourt est liquide, tapissez une passoire de mousseline ou d'un linge propre, posez-la au-dessus d'un bol et laissez-la égoutter au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de commencer.
- Ajoutez l'ail progressivement et goûtez au fur et à mesure ; sa force varie beaucoup d'une gousse à l'autre.
Servir avec
Bien fraîche en meze avec du pain croustillant, de la viande grillée ou du poisson frit, et un petit verre de rakia ou une bière froide.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure le jour de sa préparation ; conservez couverte au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, remuez bien et ajoutez des noix fraîches juste avant de servir.
