Barbecue d'agneau de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanDites-le : jin-GHEE-soo-kahn
Le Jingisukan est le barbecue d'agneau adoré de Hokkaidō, nommé d'après Gengis Khan et cuit sur une poêle en métal bombée. De fines tranches d'agneau sont grillées avec des oignons, du chou, des pousses de soja et des poivrons, puis trempées dans une tare au soja sucrée-salée. Pendant que la viande cuit, son jus glisse le long du dôme et assaisonne les légumes. C'est un plat convivial et animé pour les soirées froides, souvent accompagné de riz et de boissons fraîches. Le résultat est un agneau tendre, des légumes aux bords croustillants et une sauce profonde au sésame et à l'ail.
Barbecue d'agneau de Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Prononcé jin-GHEE-soo-kahn
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Tare
Pour la poêle
Méthode
Fouetter la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; incorporer les graines de sésame. Mesurer la moitié de la tare et la réserver pour le service.
Éponger l'agneau et le couper en bouchées. Mélanger avec l'autre moitié de la tare et laisser à température ambiante pendant 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
Disposer l'oignon, les pousses de soja, le chou, la carotte et le poivron sur un grand plat, en les gardant séparés.
Chauffer une poêle jingisukan en forme de dôme ou une grande poêle en fonte lourde à feu moyen-vif et badigeonner d'huile.
Placer les légumes autour du bord du dôme, ou autour du bord de la poêle. Mettre l'agneau sur le dessus ou au centre en une seule couche et griller pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants.
Retourner l'agneau et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore juteux ; pousser les morceaux cuits sur le bord et cuire le reste de l'agneau par lots.
Retourner les légumes dans le jus de viande et cuire pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants et légèrement grillés, en les déplaçant vers les parties plus froides de la poêle s'ils dorent trop vite.
Servir immédiatement, en trempant l'agneau et les légumes dans la tare réservée ; cuire d'autres lots au fur et à mesure.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Hokkaido ajoutent de la pomme ou de la poire râpée à la tare pour plus de douceur, et beaucoup terminent le repas en cuisant des nouilles udon dans la sauce et les jus restants.
Notes du cuisinier
- Congeler partiellement l'agneau pendant 30 minutes avant de le trancher ; les tranches fines cuisent rapidement et restent tendres.
- Ne pas surcharger la poêle ; cuire par lots pour que l'agneau dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Si vous n'avez pas de poêle jingisukan en forme de dôme, une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante fonctionne bien—gardez les légumes sur le pourtour et l'agneau au centre.
Servir avec
Riz vapeur, bière froide ou saké, et tare supplémentaire pour tremper.
Préparation à l'avance et conservation
La tare peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur ; mariner l'agneau juste avant la cuisson.
