Œufs brouillés grecs aux tomates et à la feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα StrapatsadaDites : strah-pah-TSAH-dah
La strapatsada est un plat grec rustique composé d'œufs brouillés moelleux enrobés de tomates douces et concentrées, agrémenté de feta émiettée et d'origan séché. C'est un petit-déjeuner, un brunch ou un meze léger très apprécié en été, préparé lorsque les tomates sont à leur apogée. Les œufs restent crémeux plutôt que secs, les tomates apportent une douceur et une acidité délicates, et la feta ajoute un contraste salé et acidulé. Un généreux filet d'huile d'olive de bonne qualité lie le tout. Le plat se prépare dans une seule poêle en moins d'une demi-heure et se déguste idéalement sur du pain croustillant.
Œufs brouillés grecs aux tomates et à la feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα, Strapatsada
Prononcé strah-pah-TSAH-dah
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Coupez les tomates en deux dans le sens de l'équateur. Râpez la face coupée sur les gros trous d'une râpe à boîte au-dessus d'un bol, en vous arrêtant lorsque vous atteignez la peau ; jetez les peaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces (25 cm) à feu moyen. Ajoutez les tomates râpées et le sucre, si vous en utilisez, avec une pincée de sel.
Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange épaississe, fonce légèrement et qu'une cuillère laisse une trace nette, 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient juste homogènes.
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez les œufs dans le mélange de tomates et laissez-les reposer sans les remuer pendant 10 secondes.
Remuez doucement et constamment avec une spatule, en raclant le fond, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris mais encore brillants et un peu coulants par endroits, 2 à 3 minutes. Retirez la poêle du feu.
Répartissez immédiatement la feta émiettée et l'origan sur les œufs et pliez délicatement une ou deux fois. Servez aussitôt.
Variante régionale : Strapatsada aux poivrons (Στραπατσάδα με πιπεριές)
Faites ramollir 1 petit oignon haché et 1 poivron vert haché dans l'huile d'olive avant d'ajouter les tomates ; faites cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre, puis poursuivez avec les œufs et la feta. Le poivron ajoute de la douceur et une texture légèrement plus ferme.
Notes du cuisinier
- Utilisez les tomates les plus mûres et les plus juteuses que vous puissiez trouver ; hors saison, une boîte de 14 oz (400 g) de tomates entières pelées, écrasées à la main, convient bien.
- Remuez les œufs constamment mais doucement ; ils doivent rester moelleux et légèrement crémeux, sans dorer ni sécher.
- Ajoutez la feta hors du feu pour qu'elle se réchauffe sans fondre complètement, en conservant ses miettes salées et acidulées.
Servir avec
Servez chaud ou tiède avec du pain de campagne croustillant, du pain au levain grillé ou du paximadi, accompagné de quelques olives Kalamata.
Préparer à l'avance et conservation
Il est préférable de le préparer juste avant de servir ; les restes peuvent être réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour et réchauffés doucement, mais les œufs durciront.
