Tarte au citron vert des Keys (Key Lime Pie)
Key Lime Pie Dites-le : kee lym py
La tarte au citron vert des Keys est le dessert aigre-doux emblématique de Floride, né dans les Florida Keys. Elle superpose une croûte sablée au beurre à base de biscuits Graham et un appareil dense et soyeux préparé avec du lait concentré sucré, des jaunes d'œufs et du jus de citron vert des Keys acidulé. Traditionnellement, la garniture est cuite juste jusqu'à prise, puis réfrigérée et recouverte d'une meringue aérienne ou de crème fouettée. Chaque bouchée équilibre le croquant beurré, la douceur crémeuse et l'acidité vive des agrumes. On la sert lors des repas d'été, dans les cabanes à poissons et sur les tables de fêtes dans tout l'État du Soleil.
Tarte au citron vert des Keys (Key Lime Pie)
Key Lime Pie
Prononcé kee lym py
- Pour
- 8
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Croûte
Garniture
Meringue
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham et 1/3 cup de sucre. Incorporez le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. Pressez fermement au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 9 pouces. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laissez tiédir.
Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épaissis, environ 1 minute. Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez au fouet le jus et le zeste de citron vert des Keys jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Versez la garniture dans la croûte légèrement refroidie. Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Pendant que la garniture cuit, préparez la meringue : dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez progressivement 1/2 cup de sucre en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Étalez la meringue sur la garniture chaude, en scellant jusqu'aux bords de la croûte. Remettez la tarte au four et faites cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit avant de découper. Servez frais.
Variantes régionales
Certaines recettes à l'ancienne omettent la cuisson et comptent sur le jus de citron vert pour épaissir la garniture ; d'autres remplacent la meringue par une simple couche de crème fouettée.
Notes du cuisinier
- Si des citrons verts des Keys frais ne sont pas disponibles, utilisez du jus de citron vert des Keys en bouteille ; le jus de citron vert de Perse classique fera l'affaire, mais il est moins acidulé et moins floral.
- Pour des tranches nettes, trempez un couteau dans de l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
- Ne faites pas trop cuire la garniture ; elle doit encore légèrement trembler au centre lorsque vous la sortez du four.
Servir avec
Servez frais, souvent avec du café ou un peu de zeste de citron vert supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la meringue est meilleure dans les 1 à 2 jours, mais la tarte peut être préparée la veille.
