Soupe de bœuf de Jakarta au lait de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi Dites : SOH-toh beh-TAH-wee
Le Soto Betawi est la soupe de bœuf crémeuse adorée de Jakarta, vendue dans les stands dès le matin et consommée au petit-déjeuner ou au déjeuner. Le bœuf mijote avec de la citronnelle, des feuilles de combava et des épices chaudes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le lait de coco et le lait entier rendent le bouillon soyeux et légèrement sucré. La tomate, la pomme de terre, les oignons verts et les échalotes frites croustillantes apportent un contraste frais et croquant, tandis que le citron vert et le sambal gardent chaque bol vif et animé. C'est réconfortant, aromatique et indéniablement indonésien.
Soupe de bœuf de Jakarta au lait de coco (Soto Betawi)
Soto Betawi
Prononcé SOH-toh beh-TAH-wee
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, noix, soja. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Bouillon et bœuf
Pâte d'épices
Lait de coco et finition
Pour servir
Méthode
Dans une cocotte à fond épais, réunir le bœuf, l'eau, les feuilles de laurier, la citronnelle, les feuilles de combava, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf se détache à la fourchette.
Pendant que le bœuf mijote, préparer la pâte d'épices : mixer ou piler les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, le gingembre, le galanga, la coriandre, le cumin, la muscade, le poivre blanc et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un filet d'eau seulement si nécessaire.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir la pâte d'épices 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, que l'humidité se soit évaporée et que la pâte soit bien dorée.
Incorporer la pâte d'épices frite au bouillon de bœuf et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les quartiers de pommes de terre et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas défaits.
Baisser le feu, ajouter le lait de coco et le lait entier, et chauffer doucement 5 minutes jusqu'à ce que la vapeur s'élève ; ne pas laisser bouillir fortement. Incorporer le kecap manis et goûter pour ajuster le sel.
Répartir les quartiers de tomates dans les bols de service, verser la soupe chaude avec le bœuf et les pommes de terre, puis garnir d'oignons verts et d'échalotes frites. Servir avec des quartiers de citron vert et du sambal oelek à part.
Variantes régionales
Certains cuisiniers de Jakarta ajoutent des abats de bœuf tels que des tripes ou des poumons pour un soto Betawi jeroan plus riche. Il est également souvent servi avec du ketupat ou du riz vapeur au lieu des pommes de terre.
Notes du cuisinier
- Maintenir le mélange de lait de coco et de lait à frémissement doux ; une ébullition forte peut le faire trancher.
- Écumer soigneusement le bouillon pendant la première cuisson pour une soupe plus propre et plus savoureuse.
- Les noix de bancoulier donnent la texture crémeuse traditionnelle ; les noix de macadamia sont le substitut facile le plus proche.
Servir avec
Riz vapeur ou ketupat, quartiers de citron vert, sambal oelek et thé glacé sucré.
Préparer à l'avance et conservation
Refroidir et réfrigérer jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement sans faire bouillir et garder les garnitures fraîches à part.
