Poulet rôti péruvien (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa Dites-le : POH-yoh ah lah BRAH-sah
Le pollo a la brasa est le poulet rôti à la broche adoré du Pérou, né à Lima et désormais présent dans les pollerías de tout le pays. Un poulet entier est mariné dans de l'ail, du cumin, de la sauce soja, du vinaigre et du aji panca doux, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit laquée, légèrement brûlée et croustillante. La viande reste juteuse et profondément savoureuse, avec une douce chaleur fumée. Il est traditionnellement servi avec des frites épaisses, une salade fraîche et une sauce aji verde crémeuse, ce qui en fait un repas de week-end festif pour les familles.
Poulet rôti péruvien (Pollo a la Brasa)
Pollo a la brasa
Prononcé POH-yoh ah lah BRAH-sah
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, soja, œuf, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le poulet
Pour la sauce aji verde
Méthode
Préparer la marinade . dans un bol moyen, fouetter ensemble l'ail, la sauce soja, le vinaigre, l'huile, le jus de citron vert, la pâte d'aji panca, le cumin, l'origan, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préparer le poulet . placer le poulet poitrine vers le bas sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale et la retirer. Retourner le poulet et appuyer fermement sur le bréchet jusqu'à ce que le poulet soit bien à plat.
Placer le poulet dans un grand sac refermable ou dans un plat peu profond. Verser la marinade sur le poulet, puis la frotter sur toute la surface et sous la peau. Fermer et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, en retournant le poulet une ou deux fois.
Préchauffer le four à 425°F (220°C) avec une grille au milieu. Tapisser une plaque de cuisson à rebords de papier d'aluminium et poser une grille métallique dessus.
Retirer le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Le placer peau vers le haut sur la grille métallique. Rôtir pendant 40–50 minutes, en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la cuisse atteigne 165°F (74°C) et que la peau soit bien dorée et croustillante. Si la peau brunit trop rapidement, couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium.
Pendant que le poulet rôtit, préparer l'aji verde : réunir la mayonnaise, la crème aigre, la coriandre, le jalapeño, l'ail, le jus de citron vert et le sel dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et une couleur vert pâle. Goûter et ajouter davantage de sel ou de citron vert si nécessaire. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Laisser le poulet reposer pendant 10 minutes avant de le découper. Servir avec l'aji verde, des frites épaisses et une salade simple.
Variante régionale : Pollo a la Brasa a la Leña (Poulet rôti péruvien au feu de bois)
Faites cuire le poulet mariné sur un feu de charbon ou de bois au lieu du four. Préparez un feu à deux zones, placez le poulet peau vers le haut du côté le moins chaud, couvrez et faites rôtir à environ 375°F (190°C) pendant 40–50 minutes, puis déplacez-le au-dessus de la chaleur directe pendant 2–3 minutes par face pour carboniser la peau. Utilisez la même marinade et la même sauce.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine pour gagner du temps.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja classique.
- Pour un barbecue au charbon, préparez un feu à deux zones, faites rôtir le poulet à chaleur indirecte à environ 375°F (190°C) jusqu'à 165°F (74°C), puis saisissez-le à chaleur directe pour le carboniser.
Servir avec
Traditionnellement servi avec des frites épaisses, une salade simple de laitue, tomate et concombre, et de l'aji verde supplémentaire.
Préparation à l'avance et conservation
Le poulet mariné peut être réfrigéré toute une nuit ; l'aji verde se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
