Riz péruvien à la garniture de bœuf haché (Arroz Tapado)
Arroz tapado Dites-le : ah-ROHS tah-PAH-doh
Arroz tapado (« riz couvert ») est un plat familial péruvien très apprécié, composé de riz parfumé à l'ail, moulé autour d'un riche picadillo de bœuf haché. La garniture équilibre la viande savoureuse, les raisins doux, les olives salées et l'œuf dur tendre. Il est populaire pour les déjeuners familiaux et les célébrations, surtout le long de la côte, où le démoulage spectaculaire fait partie du plaisir. Le dôme de riz est moelleux et légèrement aillé, et il est traditionnellement servi avec des plantains frits et un œuf frit.
Riz péruvien à la garniture de bœuf haché (Arroz Tapado)
Arroz tapado
Prononcé ah-ROHS tah-PAH-doh
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Pour le riz
Pour la garniture de bœuf
Pour la garniture traditionnelle
Méthode
Faites durcir 2 œufs . placez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 9 minutes. Égouttez, refroidissez sous l'eau froide, épluchez et hachez ; réservez.
Cuisez le riz . faites chauffer 2 tablespoons d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes. Incorporez le riz et faites-le griller 1 minute jusqu'à ce qu'il soit brillant. Versez l'eau ou le bouillon et 1 teaspoon de sel, portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu à douce et faites cuire 18–20 minutes jusqu'à absorption du liquide et tendreté du riz. Laissez reposer couvert 5 minutes, puis détachez les grains.
Commencez la garniture . dans une grande poêle, faites chauffer 2 tablespoons d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez les 3 gousses d'ail hachées et la pâte d'ají panca ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Faites dorer le bœuf . ajoutez le bœuf haché, en l'émiettant avec une cuillère, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 6–8 minutes. Incorporez la tomate râpée, le cumin, l'origan, 1/2 teaspoon de sel et le poivre noir. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit épaissi mais encore juteux, 10–12 minutes.
Terminez la garniture . incorporez les raisins secs et les olives et faites cuire 3 minutes. Retirez du feu et incorporez délicatement les œufs durs hachés. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Moulez le riz . huilez légèrement un bol ou un moule de 2 cups (480 ml). Pressez une couche de riz cuit dans le bol, en couvrant le fond et les côtés et en laissant un creux au centre. Remplissez le creux avec la préparation au bœuf, en tassant doucement, puis couvrez avec davantage de riz et pressez fermement pour sceller.
Démoulez . passez un couteau fin autour du bord du bol. Placez une assiette sur le dessus, retournez et tapotez doucement pour libérer le dôme de riz. Maintenez au chaud pendant que vous faites frire la garniture.
Faites frire la garniture . faites chauffer environ 1/2 inch (1.2 cm) d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches de plantain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, 2–3 minutes par face ; égouttez sur du papier absorbant. Dans la même poêle ou une autre poêle antiadhésive, faites frire les 4 œufs selon votre goût.
Servez . placez un œuf frit sur chaque dôme de riz et disposez les tranches de plantain à côté. Servez chaud.
Variantes régionales
Certains cuisiniers remplacent le bœuf par du poulet effiloché ou ajoutent des petits pois et des carottes en dés à la garniture.
Notes du cuisinier
- Si vous n'avez pas de moule, utilisez un petit bol ou une petite tasse légèrement huilés ; tassez fermement le riz pour que le dôme garde sa forme.
- La pâte d'ají panca est fruitée et légèrement piquante ; si vous n'en avez pas, mélangez du paprika doux avec un peu de concentré de tomate pour une couleur et une profondeur similaires.
- Pour un démoulage net, laissez le dôme de riz reposer 1 minute avant de le retourner, et huilez soigneusement le moule.
Servir avec
Servez avec des plantains frits et un œuf frit ; une simple salsa criolla à l'oignon et au citron vert en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le riz et la garniture peuvent être préparés la veille ; assemblez et faites frire la garniture juste avant de servir. Réchauffez les restes doucement à la vapeur ou au micro-ondes.
