Soupe paraguayenne au poulet et aux boulettes de semoule de maïs (Vori-vori)
Vorí vorí Dites-le : vo-REE vo-REE
Le vori-vori est l'une des soupes les plus appréciées du Paraguay, un bouillon de poulet doré épaissi avec de la semoule de maïs fine et parsemé de petites boulettes tendres de semoule de maïs et de fromage. C'est le genre de plat rustique qui apparaît aux déjeuners de famille, surtout pendant les mois les plus frais ou quand quelqu'un a besoin d'un repas réconfortant. Le bouillon est aromatique avec l'oignon, la tomate, le poivron vert et l'origan ; les petites boulettes sont moelleuses et légèrement élastiques, avec une note laitière et savoureuse de fromage. Le poulet effiloché, les carottes et la courge le rendent consistant et complet.
Soupe paraguayenne au poulet et aux boulettes de semoule de maïs (Vori-vori)
Vorí vorí
Prononcé vo-REE vo-REE
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plat restent les mêmes.
Soupe
Boulettes
Épaississant
Garniture
Méthode
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Assaisonnez légèrement les morceaux de poulet avec du sel, puis faites-les dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Transférez le poulet sur une assiette.
Ajoutez l'oignon, le poivron vert, la tomate et l'ail dans la même marmite. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5-6 minutes.
Remettez le poulet dans la marmite avec la carotte, la courge butternut, l'origan séché, 1 tsp de sel et 8 cups (1.9 L) d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 35-40 minutes.
Pendant que la soupe mijote, préparez les boulettes. Dans un bol moyen, mélangez la semoule de maïs, le fromage râpé, le beurre ramolli et 1/2 tsp de sel. Ajoutez progressivement le lait tiède ou le bouillon réservé, 1 tablespoon à la fois, en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Façonnez la pâte en petites boules d'environ 3/4 inch (2 cm) de diamètre, en utilisant environ 1 teaspoon de pâte pour chacune. Réservez les boulettes sur un plateau ; vous devriez en obtenir environ 30-35.
Retirez le poulet de la marmite et déposez-le sur une planche à découper. Laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez ou coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée, en jetant les os. Maintenez le bouillon à un léger frémissement.
Dans un petit bol, mélangez les 2 tbsp de semoule de maïs fine et 1/2 cup (120 ml) d'eau froide pour faire une suspension. Incorporez cette suspension au bouillon frémissant au fouet et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. Remettez le poulet effiloché dans la marmite et goûtez le bouillon, en ajustant le sel si nécessaire.
Déposez les boulettes dans la soupe frémissante une par une. Ne remuez pas pendant la première minute. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface et soient cuites à cœur, environ 8-10 minutes, en remuant très doucement uniquement si nécessaire pour éviter qu'elles ne collent.
Répartissez la soupe dans des bols chauds à l'aide d'une louche, en déposant quelques boulettes dans chacun. Garnissez de persil haché et de ciboules émincées et servez chaud.
Variante régionale : Vori-vori de gallina
Utilisez une poule à pot-au-feu (environ 3 lb/1.4 kg) coupée en morceaux à la place du poulet ordinaire. Augmentez l'eau à 10 cups (2.4 L) et laissez mijoter la poule pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit riche, avant d'ajouter les légumes et les boulettes. Les boulettes restent identiques, mais le bouillon devient plus profond et plus intensément parfumé au poulet.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez de la feta à la place du queso Paraguay ou du queso fresco, rincez-la bien et allez-y doucement avec le sel dans les boulettes.
- La soupe doit être à un léger frémissement, et non à gros bouillons, lorsque vous ajoutez les boulettes, afin qu'elles gardent leur forme et cuisent uniformément.
- Laissez reposer la pâte à boulettes pour que la semoule de maïs s'hydrate ; cela évite une texture granuleuse dans la soupe finie.
Servir avec
Servez chaud avec de la mandioca (yuca) bouillie ou frite en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
La base de bouillon de poulet peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ajoutez les boulettes juste avant de servir pour qu'elles restent tendres.
