Coquilles Saint-Jacques péruviennes gratinées (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana Dites : kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
Les conchitas a la parmesana sont l’entrée chaude aux coquilles Saint-Jacques adorée au Pérou, traditionnellement préparée avec des coquilles Saint-Jacques fraîches sur demi-coquille. Les fruits de mer sont assaisonnés de citron vert, de sel et de poivre, parsemés de beurre et recouverts de parmesan râpé, puis passés au gril jusqu’à ce que le fromage devienne bien doré et bouillonnant. Le résultat est chaud, iodé et riche, avec une pointe d’agrumes vive. Ils sont incontournables dans les cevicherías et les réunions de famille, servis directement du four comme entrée rapide et élégante d’un repas de fruits de mer.
Coquilles Saint-Jacques péruviennes gratinées (Conchitas a la Parmesana)
Conchitas a la parmesana
Prononcé kon-CHEE-tahs ah lah par-meh-SAH-nah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 6 min
- Total
- 21 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait, coquillages. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Méthode
Préchauffez le gril à puissance élevée, avec une grille à 6 inches (15 cm) de la source de chaleur. Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques, brossez-les et placez-les sur une plaque de cuisson ; sinon, utilisez 4 petits plats à gratin peu profonds.
Épongez très soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis placez une noix dans chaque coquille (ou trois noix par plat à gratin).
Arrosez uniformément les noix de Saint-Jacques de jus de citron vert, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Placez un petit morceau de beurre sur chaque noix de Saint-Jacques.
Répartissez le parmesan râpé en dôme sur les noix de Saint-Jacques, en les recouvrant complètement et en appuyant légèrement pour qu’il tienne en place.
Faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bien doré et bouillonnant sur les bords, 4 à 6 minutes ; surveillez de près car il peut brûler rapidement.
Sortez du four, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent quelques gouttes de pisco ou de vin blanc sec sur les noix de Saint-Jacques avant le fromage, ou une pincée de pâte d’aji amarillo pour une douce touche pimentée péruvienne.
Notes du cuisinier
- La fraîcheur est essentielle : achetez des coquilles Saint-Jacques entières ou demandez au poissonnier de les ouvrir à la commande ; si elles ont une forte odeur de poisson, passez votre chemin.
- Râpez le parmesan vous-même plutôt que d’utiliser du fromage déjà râpé, qui fond moins régulièrement.
- Les temps de gratinage varient, alors restez près du four et sortez le plat dès que le fromage est bien doré.
À servir avec
Servez bien chaud, directement sorti du four, avec des quartiers de citron vert et une bière blonde bien fraîche ou un pisco sour classique.
Préparation à l'avance et conservation
Montez les coquilles Saint-Jacques sur leurs coquilles jusqu’à 30 minutes à l’avance et conservez au réfrigérateur ; faites gratiner juste avant de servir.
