Pain perdu hongrois aux œufs (Bundás kenyér)
Bundás kenyér Dites-le : BOON-dahsh KEH-nyehr
Bundás kenyér — littéralement « pain enrobé » — est le cousin salé hongrois du pain perdu. Des tranches de pain blanc rassis sont trempées dans de l'œuf battu salé et frites dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles gonflent et dorent. On le sert au petit-déjeuner, sur la table du souper léger du soir et comme en-cas rapide après l'école, frotté d'ail et saupoudré de sel ou d'un trait de ketchup. Croustillant sur les bords, moelleux et œufé à l'intérieur, il se prépare en quelques minutes et ne coûte presque rien.
Pain perdu hongrois aux œufs (Bundás kenyér)
Bundás kenyér
Prononcé BOON-dahsh KEH-nyehr
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le pain
Pour servir
Méthode
Battre les œufs dans un grand bol peu profond avec le lait, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, sans traces de blanc.
Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Tester en faisant tomber une cuillère à café du mélange d'œufs — il doit grésiller doucement et gonfler aussitôt, sans dorer instantanément.
Déposer une tranche de pain dans l'œuf et la laisser tremper environ 10 secondes, puis la retourner et tremper l'autre face encore 10 secondes. La soulever et laisser l'excédent s'égoutter dans le bol.
Frire 2 ou 3 tranches à la fois, en les espaçant, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords et que le centre semble pris sous la pression.
Déposer les tranches sur une assiette tapissée de papier absorbant et les garder au chaud pendant que vous trempez et faites frire le reste, en ajoutant un peu d'huile si la poêle semble sèche.
Pendant que le pain est encore chaud, frotter une face de chaque tranche une fois avec la gousse d'ail coupée, puis saupoudrer de sel en flocons et servir aussitôt avec du ketchup ou de la moutarde.
Variante régionale : Pain perdu sucré aux œufs (Édes bundás kenyér)
Omettre le poivre et ne pas frotter à l'ail. Incorporer 2 c. à soupe (25 g) de sucre et une pincée de cannelle moulue au mélange d'œufs à la place du sel, tremper et frire le pain de la même manière dans l'huile de tournesol, et servir chaud saupoudré de sucre, avec une cuillère de confiture d'abricot ou de prune, ou un filet de miel.
Notes du cuisinier
- Le pain rassis ou légèrement sec est idéal : le pain frais boit trop d'œuf et se défait dans la poêle.
- Maintenir le feu à moyen — assez chaud pour croustiller l'œuf, assez doux pour qu'il prenne à cœur avant que la croûte ne brûle.
- Ne pas laisser tremper les tranches plus d'environ 10 secondes par face, sinon elles deviennent lourdes et détrempées au centre.
Servir avec
Saupoudré de sel et frotté à l'ail, ou avec du ketchup et de la moutarde, accompagné d'un verre de lait ou de thé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté directement à la sortie de la poêle ; les tranches refroidies se réchauffent en une minute par face dans une poêle sèche.
