Poulet grec au riz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziDites-le : koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Le kotopoulo me ryzi est un plat grec réconfortant à base de poulet et de riz mijotés avec oignon, carotte, céleri, tomate et origan. C'est un repas familial de tous les jours, surtout pendant les mois plus frais, et il apparaît souvent sur les tables du dimanche. Le poulet est d'abord doré, puis cuit avec le riz afin que les grains absorbent le bouillon savoureux et la tomate. Le citron et le persil rehaussent la richesse. Il a un goût familial, légèrement acidulé et profondément savoureux, avec un poulet tendre et un riz moelleux plutôt que sec.
Poulet grec au riz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Prononcé koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Chicken
Rice and aromatics
Méthode
Épongez le poulet et assaisonnez-le partout avec le sel et le poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet par lots, côté peau vers le bas d'abord, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 à 6 minutes par face, puis transférez-le sur une assiette.
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon soit translucide, 6 à 7 minutes. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, l'origan et la feuille de laurier et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce et dégage un parfum.
Ajoutez les tomates râpées et le bouillon chaud, en grattant les sucs caramélisés au fond. Remettez le poulet dans la cocotte, portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que le bouillon soit savoureux.
Incorporez le riz rincé et une pincée de sel supplémentaire si nécessaire. Couvrez et laissez mijoter doucement 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide ; évitez de remuer souvent pour que le riz reste gonflé.
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur (le jus doit être clair) et que le riz est tendre ; retirez la feuille de laurier. Incorporez le jus de citron et le persil, puis goûtez et ajustez le sel.
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir, afin que le riz se stabilise et que le bouillon épaississe légèrement.
Variante régionale : Kotopoulo me ryzi avgolemono (poulet et riz à la sauce œuf-citron)
Préparez le plat comme ci-dessus mais omettez le jus de citron à la fin. Hors du feu, fouettez 1 gros œuf avec le jus de 1 citron. Incorporez lentement une louche de liquide de cuisson chaud pour tempérer l'œuf, puis versez le mélange dans la cocotte. Remettez à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; ne faites pas bouillir, sinon elle tranchera.
Notes du cuisinier
- Utilisez une cocotte large et épaisse avec un couvercle bien ajusté pour que le riz cuise uniformément et reste moelleux.
- Ne remuez pas trop souvent le riz, sinon il deviendra collant plutôt que gonflé.
- Si le riz semble sec avant d'être tendre, ajoutez un filet d'eau chaude ; s'il est trop humide, laissez mijoter à découvert quelques minutes.
À servir avec
Salade grecque et pain croustillant ; un vin blanc léger ou de l'eau.
Préparation à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement avec un filet de bouillon ou d'eau, car le riz épaissit.
