Galette grecque à la tomate (Ladenia)
Λαδένια LadeniaDites-le : lah-THEH-nyah
La ladenia est une galette rustique à l'huile d'olive de l'île de Kimolos dans les Cyclades, souvent décrite comme la réponse grecque à la pizza—bien qu'elle soit entièrement sa propre chose. Une base moelleuse, semblable à la focaccia, est étalée avec des tomates mûres, des oignons finement tranchés, de l'origan et beaucoup d'huile d'olive, puis cuite au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Elle se mange comme en-cas, entrée ou repas léger, chaude ou à température ambiante, et la douceur des tomates équilibre l'huile poivrée.
Galette grecque à la tomate (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Prononcé lah-THEH-nyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la pâte
Pour la garniture et le moule
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine, la levure instantanée et 1 c. à café de sel. Verser l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et à peine collante. Ajouter un peu de farine seulement si elle colle fortement.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un grand bol, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, mélanger les tomates tranchées avec ½ c. à café de sel dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes ; éponger avec du papier absorbant. Émincer finement l'oignon.
Graisser une plaque de cuisson de 13x18 pouces (33x46 cm) ou un moule rond de 12 pouces (30 cm) avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Étirer la pâte dans le moule en la pressant vers les bords ; si elle se rétracte, la laisser reposer 10 minutes et continuer. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 425°F (220°C). Répartir les tomates égouttées sur la pâte, parsemer l'oignon, puis saupoudrer d'origan et de poivre noir. Arroser uniformément de 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que l'oignon soit ramolli avec des pointes brunies. Si le dessus dore trop rapidement, baisser la température à 400°F (200°C).
Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis couper en quartiers ou en carrés et servir chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent quelques câpres ou une pincée de flocons de piment rouge séché ; garder la garniture légère pour que le pain reste croustillant.
Notes du cuisinier
- Il est essentiel de saler et d'égoutter les tomates ; sinon, leur jus rendra le centre de la galette détrempé.
- Si la pâte résiste à l'étirement, la laisser reposer 10 minutes plutôt que de forcer.
- Cuire jusqu'à ce que le dessous sonne creux lorsqu'on tape dessus et que les bords soient bien dorés pour une texture plus croustillante.
À servir avec
Servir chaud ou à température ambiante avec du vin blanc sec, de la bière ou une simple salade grecque.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure le jour de sa cuisson. Conserver emballée à température ambiante jusqu'à 1 jour et réchauffer dans un four chaud pour rendre la base croustillante.
