Galletas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela Dites-le : meh-MEH-lah
Las memelas son gruesas tortitas de maíz ovaladas de Oaxaca, cocidas en un comal hasta que quedan moteadas y ligeramente carbonizadas, luego se pellizca el borde para sostener los ingredientes. Son un antojito muy querido que se vende en los mercados y se come como tentempié o comida ligera. Una memela caliente se unta con asiento o manteca de cerdo, se cubre con frijoles negros refritos, se rocía con salsa roja ahumada y se termina con quesillo. El exterior queda ligeramente crujiente, el interior tierno y dulce de maíz, y los ingredientes ricos y brillantes. Se comen mejor calientes y abiertas.
Galletas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela
Prononcé meh-MEH-lah
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Memelas
Ingredientes
Méthode
Prepara la salsa. coloca un comal seco o una sartén pesada a fuego medio-alto. Asa los tomates, el serrano, un diente de ajo y la mitad de la cebolla hasta que se ampollen y se ablanden, volteando según sea necesario. Pela el ajo, licúa todo con una pizca de sal hasta obtener una salsa gruesa y reserva.
Prepara los frijoles. calienta 1 cucharada (13 g) de la manteca en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla restante y el ajo restante hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega los frijoles y el agua, machaca hasta obtener una pasta espesa y cocina a fuego lento hasta que estén brillantes y se puedan servir con cuchara, de 5 a 7 minutos; sazona con sal.
Mezcla la masa. combina la masa harina, el agua tibia y 1/2 cucharadita de sal en un tazón. Amasa durante 2 a 3 minutos hasta que esté suave y maleable, como masa de galletas suave; si se agrieta, incorpora un poco más de agua. Cubre con un paño húmedo.
Forma las memelas. divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada una entre dos trozos de plástico hasta formar un óvalo de aproximadamente 4 a 5 pulgadas (10 a 12 cm) de diámetro y 1/3 de pulgada (8 mm) de grosor.
Cocina las memelas. calienta un comal o plancha a fuego medio-alto. Cocina cada memela durante 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté moteada y se desprenda fácilmente, luego voltea y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que esté firme y ligeramente carbonizada en los bordes.
Termina la forma. mientras aún estén calientes, pellizca un borde poco profundo alrededor del borde de cada memela. Unta la superficie con la manteca o asiento restante y mantén calientes bajo un paño mientras cocinas el resto.
Cubre y sirve. unta cada memela con 2 a 3 cucharadas de los frijoles, rocía con salsa roja y espolvorea con quesillo. Regresa al comal, tapa y calienta durante 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén calientes. Sirve inmediatamente.
Variantes régionales
En Oaxaca, las memelas a menudo se cubren con tasajo a la parrilla, cecina o chorizo; para una versión vegetariana, usa aceite vegetal en lugar de manteca y omite los ingredientes cárnicos.
Notes du cuisinier
- Si encuentras masa de nixtamal fresca, usa 1 lb (450 g) en lugar de la masa harina y el agua, agregando un poco de agua solo si es necesario.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo mientras das forma, o se secará y se agrietará.
- No omitas untar las memelas con asiento o manteca; sazona el maíz y evita que la superficie se seque.
À servir avec
Sirve caliente con salsa roja extra y chiles en escabeche.
Préparation à l'avance et conservation
Las bolas de masa se pueden cubrir y refrigerar hasta por 1 día; las memelas cocidas son mejores frescas pero se recalientan bien en un comal seco.
