Calamars frits (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaDites : kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Les kalamarakia tiganita sont les calamars frits adorés de la Grèce : des anneaux tendres et des tentacules bouclés avec une panure délicate et croustillante. Ils sont un meze incontournable des tavernes en bord de mer et des tables familiales, consommés toute l'année mais surtout en été. Le calmar reste doux et fondant à l'intérieur tandis que l'extérieur devient doré pâle et légèrement croustillant. Le secret réside dans des calamars très frais, un léger saupoudrage de farine et une friture rapide dans une bonne huile d'olive. Servez avec beaucoup de citron.
Calamars frits (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Prononcé kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épongez très bien les calamars avec du papier absorbant. Coupez les tubes en anneaux de 1/2-inch (1 cm) et laissez les petits tentacules entiers, ou coupez les gros en deux.
Dans un bol peu profond, fouettez ensemble la farine, 1 tsp de sel et le poivre noir.
Placez une grande poêle lourde ou une large casserole sur feu moyen-vif et versez suffisamment d'huile d'olive pour atteindre environ 1 inch (2,5 cm). Chauffez à 350°F (175°C), ou jusqu'à ce qu'un petit morceau enrobé de farine grésille instantanément.
En procédant par petites quantités, enrobez une poignée de calamars dans le mélange de farine pour les couvrir légèrement, puis secouez l'excédent de farine.
Faites frire les calamars sans les entasser jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et que les bords soient juste croustillants, environ 1 à 2 minutes, en retournant une fois si nécessaire.
Transférez avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant ou une grille. Répétez avec le reste des calamars, en laissant l'huile revenir à température entre les fournées.
Servez immédiatement avec des quartiers de citron et un peu de sel supplémentaire si désiré.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un peu de semoule fine ou de fécule de maïs à la farine pour une croûte plus croustillante ; d'autres terminent avec de l'origan grec séché.
Notes du cuisinier
- Séchez très bien les calamars avant de les fariner ; l'excès d'eau rend la panure lourde et peut provoquer des projections.
- Faites frire par petites quantités pour que la température de l'huile reste élevée ; si elle baisse, les calamars cuisent à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
- Ne les faites pas trop cuire—les calamars deviennent caoutchouteux après plus d'environ 2 minutes par fournée.
Servir avec
Servez avec des quartiers de citron, une salade grecque croquante et de l'ouzo ou de la retsina bien frais.
Préparer à l'avance et conservation
À consommer immédiatement ; les restes peuvent être réchauffés dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
