Trempette fondue au chorizo et au fromage (Choriqueso)
Choriqueso Dites-le : cho-ree-KEH-soh
Le choriqueso est un en-cas mexicain à la poêle, bouillonnant, composé de chorizo frais revenu avec de l'oignon et du piment, puis fondu avec du fromage jusqu'à former de longs fils coulants. Il arrive à table encore grésillant, généralement dans la même poêle que celle utilisée pour la cuisson, et se déguste à la cuillère avec des tortillas chaudes ou étalé sur du pain. Le goût est savoureux et riche : un chorizo teinté de paprika, légèrement épicé, contre un fromage doux et lacté, avec de la coriandre fraîche et un filet de citron vert pour couper le gras.
Trempette fondue au chorizo et au fromage (Choriqueso)
Choriqueso
Prononcé cho-ree-KEH-soh
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Placez une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) ou une autre poêle épaisse sur feu moyen. Émiettez le chorizo et faites-le cuire en le défaisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et aient rendu leur gras teinté d'orange, 6 à 8 minutes.
Retirez à la cuillère tout le gras rendu sauf environ 2 cuillères à soupe, puis ajoutez l'oignon et le piment. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre et sente le sucré, 4 à 5 minutes.
Baissez le feu à doux et laissez la poêle reposer une minute pour que le chorizo arrête de grésiller fort. Ajoutez le fromage en trois ou quatre poignées, en remuant délicatement après chaque ajout pour qu'il fonde uniformément plutôt que de s'agglomérer.
Continuez à remuer lentement jusqu'à ce que le fromage soit complètement liquide, brillant et filant, et bouillonne paresseusement sur les bords de la poêle, 3 à 5 minutes. S'il commence à sembler huileux, retirez la poêle du feu un instant et continuez à remuer.
Parsemez la coriandre sur le dessus et portez la poêle directement à table. Servez avec des quartiers de citron vert à presser sur chaque bouchée.
Variantes régionales
Pour un choriqueso con rajas, faites griller, pelez et tranchez 2 piments poblano et incorporez-les avec l'oignon pour une version plus fumée et plus douce. Le fromage Chihuahua ou asadero peut remplacer l'Oaxaca pour une fonte tout aussi réussie.
Notes du cuisinier
- Utilisez du chorizo mexicain frais, pas du chorizo espagnol séché : c'est la saucisse crue et molle qui fond dans le fromage et l'assaisonne.
- Le feu doux est essentiel une fois le fromage ajouté ; une ébullition forte rend une trempette lisse huileuse et filandreuse.
- Râpez ou déchirez le fromage vous-même et laissez-le reposer 15 minutes d'abord ; le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon et fond moins uniformément.
À servir avec
Tortillas de maïs ou de blé chaudes, pain bolillo, quartiers de citron vert et une bière froide ou une agua fresca.
Préparer à l'avance et conservation
À déguster de préférence tout de suite, car le fromage raffermit en refroidissant. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un filet d'eau, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque.
