Œufs divorcés (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Dites-le : WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Les huevos divorciados sont un petit-déjeuner mexicain composé de deux œufs au plat servis côte à côte, chacun nappé d'une salsa différente : une salsa verte acidulée à la tomatille sur l'un, une salsa rouge plus profonde à la tomate et au piment sur l'autre. Une bande de haricots refrits et de tortillas de maïs chaudes les sépare, gardant les deux moitiés à l'écart — d'où « divorcés ». L'assiette oppose le vert vif et frais au rouge fumé, avec des garnitures crémeuses et des bords d'œuf croustillants. C'est un plat matinal courant dans les fondas et les cuisines familiales à travers le Mexique.
Œufs divorcés (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Prononcé WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Salsa rouge
Salsa verte
Pour finir
Préparation
Préparez la salsa rouge . faites griller les tomates, le quart d'oignon, l'ail et les serranos dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les peaux boursouflent et noircissent par endroits et que les légumes ramollissent, 6 à 8 minutes. Retirez la peau de l'ail, puis mixez le tout avec l'eau et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une petite casserole à feu moyen, versez la salsa rouge et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement, 5 à 7 minutes. Goûtez pour le sel et maintenez au chaud à feu doux.
Préparez la salsa verte . faites griller les tomatilles, le quart d'oignon, l'ail et les serranos dans la poêle sèche, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomatilles ramollissent et noircissent par plaques, 8 à 10 minutes. Pelez l'ail, puis mixez avec la coriandre, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une consistance fluide mais pas aqueuse.
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez la salsa verte et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu et perde son goût cru, 4 à 5 minutes. Assaisonnez et maintenez au chaud.
Réchauffez doucement les haricots refrits dans une petite casserole, en ajoutant un filet d'eau s'ils sont épais. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche environ 20 secondes de chaque côté, ou enveloppées dans un torchon propre, et gardez-les couvertes.
Faites chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Faites frire les œufs par lots, en arrosant les blancs d'huile chaude, jusqu'à ce que les blancs soient complètement pris et les bords croustillants et dorés, 2 à 3 minutes pour des jaunes coulants. Assaisonnez de sel et de poivre et maintenez au chaud.
Dressage . disposez 2 tortillas chaudes sur chaque assiette et déposez une bande épaisse de haricots refrits au milieu. Placez 2 œufs au plat de part et d'autre des haricots.
Nappez un œuf de salsa verte et l'autre de salsa rouge, puis arrosez de crema, parsemez de queso fresco et de coriandre supplémentaire, et servez immédiatement pendant que les œufs sont chauds.
Variantes régionales
Certains cuisiniers servent les salsas dans de petits bols à part, ajoutent de l'avocat tranché ou une cuillerée de chilaquiles sous les œufs, ou utilisent une seule salsa marbrée au lieu de deux. Des œufs pochés peuvent remplacer les œufs frits pour une assiette plus légère.
Notes du cuisinier
- Griller les légumes de la salsa dans une poêle sèche est ce qui donne aux salsas leur profondeur fumée ; ne précipitez pas cette étape.
- Utilisez des tortillas 100 % maïs et vérifiez l'étiquette si vous avez besoin que l'assiette soit sans gluten, car certaines marques incorporent de la farine de blé.
- Faites frire les œufs dans une huile miroitante et arrosez les blancs pour obtenir des bords croustillants et dentelés qui contrastent avec la douceur des salsas.
À servir avec
Des tortillas de maïs chaudes supplémentaires, du café noir ou du café de olla, et des fruits frais.
Préparer à l'avance et conservation
Les deux salsas et les haricots se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et faites frire les œufs juste avant de servir.
