Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdito (Marranitos)
Marranitos Dites-le : mah-rah-NEE-tohs
Los marranitos —también llamados puerquitos, cerditos— son las galletas oscuras y brillantes en forma de cerdo que se venden en todas las panaderías mexicanas. Se elaboran con una masa firme de harina, piloncillo, melaza y especias cálidas, se cortan con un cortador en forma de cerdo y se pincelan con huevo batido antes de hornear. La textura es agradablemente suave y masticable, y el sabor es de caramelo profundo con canela y jengibre. No son demasiado dulces, son un bocado favorito de la tarde con café, leche o chocolate caliente.
Galletas mexicanas de jengibre en forma de cerdito (Marranitos)
Marranitos
Prononcé mah-rah-NEE-tohs
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 39 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Masa
Para terminar
Préparation
Combina el piloncillo rallado, el agua, la melaza, la canela, el jengibre y la sal en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe huela fragante, unos 4 minutos; debe quedar suave, no hirviendo. Vierte en un bol y deja enfriar hasta que esté tibio.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada hasta que esté cremosa y clara, unos 2 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, luego la vainilla, hasta que esté completamente integrado y brillante.
Incorpora el jarabe enfriado a la mezcla de mantequilla. Añade la harina y el bicarbonato y mezcla con una cuchara de madera, luego con las manos, hasta que se forme una masa firme y ligeramente pegajosa que se despegue del bol.
Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigera al menos 1 hora (o hasta 2 días) para que se endurezca y las especias se suavicen.
Calienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de horno con papel pergamino. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga unos 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor.
Corta formas de cerdo con un cortador de galletas en forma de cerdo (de unos 4 pulgadas / 10 cm), presionando firmemente. Transfiere a las bandejas, separándolas 1 pulgada (2.5 cm), y recoge y vuelve a extender los recortes una vez.
Pincela cada galleta ligeramente con huevo batido, evitando los bordes para que no se acumule. Hornea una bandeja a la vez durante 12–14 minutos, hasta que estén infladas, firmes y de color marrón dorado oscuro en los bordes con la parte superior brillante.
Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo; se endurecen al enfriarse pero permanecen masticables en el centro.
Variantes régionales
Muchas panaderías hacen la masa con manteca de cerdo en lugar de mantequilla para obtener una miga más tradicional y ligeramente más hojaldrada, y algunos panaderos añaden un poco de ralladura de naranja o una pizca de anís molido al jarabe.
Notes du cuisinier
- Ralla el piloncillo por el lado grueso de un rallador de caja; los conos duros son mucho más fáciles de derretir así.
- Extiende la masa de manera uniforme; las galletas más gruesas se mantienen suaves, las más finas se vuelven crujientes y oscuras rápidamente.
- Saca las galletas del horno cuando los centros aún se vean ligeramente suaves, ya que se asientan al enfriarse.
À servir avec
Café, un vaso de leche fría o chocolate caliente mexicano.
Préparer à l'avance et conservation
Guarda en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 5 días; la masa se puede envolver y congelar hasta por 2 meses.
