Soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiDites : tom KAH gai
Le tom kha gai est la soupe thaïlandaise au poulet et au galanga à la noix de coco, originaire des plaines centrales. Elle équilibre le lait de coco riche avec le citron vert acide, la sauce de poisson salée et la chaleur aromatique du galanga frais, de la citronnelle et des feuilles de combava. Du poulet tendre et des champignons de paille moelleux mijotent dans un bouillon parfumé, crémeux, acidulé et légèrement épicé. Servie avec du riz jasmin, c'est un repas réconfortant complet, tout aussi à sa place dans un bol de street-food qu'à un dîner familial.
Soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Prononcé tom KAH gai
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la soupe
Méthode
Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez-la en morceaux de 2 pouces (5 cm) et écrasez-la légèrement avec le dos d'un couteau. Tranchez finement le galanga et déchirez les feuilles de combava. Coupez le poulet en bouchées ; coupez les champignons en deux s'ils sont gros.
Dans une casserole moyenne, combinez le lait de coco, le bouillon de poulet, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments oiseau. Portez à un frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps ; ne laissez pas bouillir fortement, sinon le lait de coco pourrait se séparer.
Ajoutez le poulet et les champignons. Ramenez à un frémissement doux et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit opaque et juste cuit et que les champignons soient tendres, 8 à 10 minutes, en écumant toute mousse à la surface.
Réduisez le feu à doux. Incorporez la sauce de poisson et le sucre de palme ; laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron vert et la coriandre. Goûtez et ajustez avec plus de sauce de poisson pour la salinité ou de jus de citron vert pour l'acidité.
Ladlez dans des bols et servez chaud.
Variante régionale : Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Soupe de champignons à la noix de coco
Remplacez le poulet par 2 tasses (200 g) de champignons mélangés tels que pleurotes, shiitakés et champignons de paille ; utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Faites mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 à 7 minutes, puis terminez avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et la coriandre. Pour une version végétalienne, utilisez de la sauce soja ou du sel à la place de la sauce de poisson.
Notes du cuisinier
- Maintenez la soupe à un frémissement doux, pas à gros bouillons, une fois le lait de coco ajouté ; cela empêche le bouillon de cailler et le garde crémeux.
- Utilisez du vrai galanga si possible ; il a une saveur résineuse et citronnée que le gingembre ne peut pas reproduire. Le galanga séché ou la pâte de galanga préparée sont de meilleurs substituts que le gingembre.
- Pour une soupe plus riche, remplacez le bouillon de poulet par du lait de coco supplémentaire ou utilisez de la crème de coco et réduisez le bouillon à ½ tasse (120 ml).
Servir avec
Servez chaud avec du riz jasmin cuit à la vapeur et un petit plat de pâte de piment thaïlandaise (nam prik pao) à côté.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement, en ajoutant un filet de lait de coco ou de bouillon, et rafraîchissez avec du jus de citron vert et de la coriandre avant de servir.
