Sandwich de porc rôti de Philadelphie (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich Dites : ROHST PORK SAND-wich
Le sandwich de porc rôti de Philadelphie est l'autre grand sandwich de la ville : de fines tranches de longe de porc rôtie aux herbes empilées dans un long pain croustillant avec du provolone fort et des brocolis-raves amers, puis terminé par un filet de jus de porc. Il est vendu dans les épiceries de quartier et sur les étals du marché italien dans tout le sud de Philadelphie et se mange comme un copieux déjeuner. La viande est aillée et juteuse, le fromage est acidulé, les légumes verts sont légèrement amers et piquants, et le pain imbibé lie le tout.
Sandwich de porc rôti de Philadelphie (Philadelphia Roast Pork Sandwich)
Philadelphia Roast Pork Sandwich
Prononcé ROHST PORK SAND-wich
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 25 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Porc rôti
Brocolis-raves
Pour l'assemblage
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Épongez la longe de porc, puis piquez de petites entailles sur toute sa surface avec un couteau d'office et enfoncez une lamelle d'ail dans chacune.
Frottez la longe avec l'huile d'olive, puis pressez les graines de fenouil écrasées, le romarin, le sel et le poivre pour que la surface soit uniformément enrobée.
Placez le porc dans une rôtissoire et faites-le dorer à feu moyen-vif sur la cuisinière, en le retournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 6 à 8 minutes.
Versez le vin dans la rôtissoire autour de la viande et faites rôtir 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 60–63 °C (140–145 °F) et que le jus s'écoule clair avec une légère teinte rosée. Ajoutez un filet d'eau si la rôtissoire sèche.
Soulevez le porc sur une planche, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, placez la rôtissoire sur feu moyen, ajoutez 120 ml (1/2 tasse) d'eau, décollez les sucs caramélisés et laissez mijoter 2 minutes pour faire un jus léger ; tenez-le au chaud.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les brocolis-raves et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les tiges plient juste et que la couleur s'intensifie. Égouttez bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'ail tranché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brun, puis incorporez les flocons de piment rouge et les brocolis-raves égouttés.
Faites sauter les brocolis-raves 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, brillants et légèrement grillés sur les bords, puis assaisonnez avec le sel et tenez au chaud.
Tranchez finement le porc reposé contre le grain. Ouvrez les pains, disposez généreusement le porc, couvrez de provolone et laissez-le ramollir sur la viande chaude (ou passez 30 secondes sous le gril).
Empilez les brocolis-raves sur le dessus, arrosez d'un peu de jus, et trempez brièvement la face coupée du pain supérieur dans le jus avant de fermer le sandwich. Servez immédiatement avec le reste du jus pour tremper.
Variante régionale : Porc rôti aux épinards à l'ail (Pork Sandwich with Spinach)
De nombreuses boutiques de Philadelphie remplacent les brocolis-raves par des épinards. Utilisez 680 g (1 1/2 lb) de pousses d'épinards ou d'épinards en botte lavés à la place, sautez le blanchiment et faites-les tomber dans l'huile à l'ail et au piment rouge pendant seulement 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient affaissés et brillants. Égouttez tout liquide excédentaire avant de les empiler sur le porc pour que le pain reste croustillant.
Notes du cuisinier
- Retirez le porc à 60–63 °C (140–145 °F) et laissez-le reposer — il reste juteux et se tranche net au lieu de devenir sec.
- Blanchir les brocolis-raves 2 minutes atténue leur amertume ; ne sautez cette étape que si vous aimez leur morsure agressive.
- Ne tranchez le porc qu'au fur et à mesure que vous montez chaque sandwich, pour que la viande reste moelleuse et que le pain ne détrempe pas.
À servir avec
Du jus de porc supplémentaire pour tremper, une pile de piments cerises chauds et une bière glacée ou un verre de vin blanc sec froid.
Préparer à l'avance et conservation
Rôtissez et tranchez le porc jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-le dans son jus ; réchauffez doucement dans le jus, à couvert, pour qu'il reste moelleux. Cuisez les brocolis-raves jusqu'à un jour à l'avance et réchauffez-les dans une poêle.
