Bœuf Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов BefstroganovDites : bef-STROH-guh-nof
Le bœuf Stroganoff est un classique russe composé de fines lanières de bœuf dans une sauce veloutée à la crème aigre avec des oignons et des champignons. C'est un plat familial et de réception, souvent servi avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre ou des nouilles. Le bœuf reste tendre grâce à une cuisson rapide, tandis que la moutarde et un peu de farine donnent à la sauce une légère acidité et de la consistance. Riche, réconfortant et prêt en environ une heure, c'est l'un des plats russes les plus connus.
Bœuf Stroganoff (Befstroganov)
Бефстроганов, Befstroganov
Prononcé bef-STROH-guh-nof
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Dans un bol, mélangez les lanières de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Réservez pendant que vous préparez l'oignon et les champignons.
Faites chauffer 1 c. à soupe (14 g) du beurre et l'huile végétale dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse. Ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche et saisissez 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste du bœuf.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le reste du beurre (1 c. à soupe / 14 g), l'oignon et les champignons. Faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré et que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé.
Incorporez la moutarde de Dijon et le concentré de tomate et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le bouillon de bœuf, décollez les morceaux dorés du fond de la poêle et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à légère réduction.
Réduisez le feu à doux et incorporez la crème aigre jusqu'à obtenir une texture lisse. Remettez le bœuf et les jus éventuels de l'assiette dans la poêle. Faites cuire doucement 3 à 5 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère et que le bœuf soit juste tendre.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Parsemez de persil et servez chaud avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre ou des nouilles au beurre.
Variantes régionales
En dehors de Russie, il est souvent servi sur des nouilles aux œufs ou du riz, tandis que les cuisiniers russes peuvent ajouter plus de champignons ou un peu plus de moutarde pour une sauce plus relevée.
Notes du cuisinier
- Épongez très bien le bœuf et saisissez-le par petites quantités pour qu'il dore plutôt qu'il ne rende de l'eau.
- Maintenez un feu doux une fois la crème aigre ajoutée ; l'ébullition peut faire trancher la sauce.
- Tranchez le bœuf contre le grain pour un résultat plus tendre.
Servir avec
Pommes de terre sautées, purée de pommes de terre ou nouilles aux œufs au beurre, avec une salade de concombre et d'aneth en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement à feu doux avec un filet de bouillon, sans faire bouillir.
