Nachos au porc effiloché (Pulled Pork Nachos)
Pulled Pork Nachos Dites-le : PULLD PORK NAH-chohz
Les nachos au porc effiloché sont la réponse américaine des bars et des tailgates à une foule affamée : un tas de chips de tortilla croustillantes chargées de porc effiloché fumé, de haricots noirs et de Monterey Jack fondu, puis garnies de jalapeños marinés, de crème sure fraîche et d'un filet de sauce barbecue. Ils cuisent dans un seul plat, se mangent avec les mains, et le plaisir réside dans le contraste — croquant, sel, fumée, chaleur et quelque chose de frais par-dessus. Le porc mijote lentement jusqu'à ce qu'il se défasse ; le reste prend quelques minutes.
Nachos au porc effiloché (Pulled Pork Nachos)
Pulled Pork Nachos
Prononcé PULLD PORK NAH-chohz
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 20 min
- Total
- 2 h 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le porc effiloché
Pour les nachos
Méthode
Préchauffez le four à 325°F (165°C). Mélangez les morceaux de porc avec la poudre de chili, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en une seule couche, en retournant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur plusieurs faces.
Versez le bouillon et le vinaigre de cidre et décollez les sucs de cuisson du fond. Couvrez hermétiquement et faites braiser au four pendant 2 heures, jusqu'à ce que le porc se défasse sans résistance à la fourchette.
Transférez le porc dans un bol et effilochez-le avec deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras. Incorporez 3 c. à soupe du liquide de cuisson et 2 c. à soupe de sauce barbecue pour que la viande reste moelleuse et brillante.
Augmentez la température du four à 400°F (200°C). Étalez la moitié des chips dans une poêle en fonte de 12 pouces (30 cm) ou sur une grande plaque à rebords. Répartissez la moitié du fromage, puis tout le porc, les haricots noirs et la moitié des jalapeños.
Couvrez avec le reste des chips et le reste du fromage, en gardant les couches aérées pour que la chaleur atteigne le milieu.
Faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant sur les bords et que les bords exposés des chips soient dorés — surveillez attentivement, car les chips brûlent vite.
Réchauffez brièvement le reste de sauce barbecue et arrosez-en le plat. Parsemez d'oignon rouge, de tomates, d'avocat, du reste des jalapeños et de coriandre, ajoutez des points de crème sure et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Variantes régionales
Remplacez le porc par du poulet fumé effiloché ou de la poitrine de bœuf hachée, ou ajoutez une louche de queso chaud pour des nachos encore plus fondants. Les cuire dans une poêle en fonte donne à la couche inférieure un bord croustillant et grillé.
Notes du cuisinier
- Utilisez des chips épaisses de style restaurant et disposez-les en deux couches aérées ; un tas compact cuit à la vapeur au lieu de croustiller et le fromage n'atteint jamais le fond.
- Le porc effiloché est encore meilleur préparé la veille — les saveurs se tassent et le gras fige, ce qui facilite l'écumage.
- La sauce barbecue et certains bouillons contiennent du gluten ; choisissez des chips de tortilla de maïs, une sauce barbecue sans gluten et un bouillon sans gluten si vous avez besoin que le plat soit sans gluten.
Servir avec
De la bière froide, une michelada ou une carafe de limonade, avec une salade de chou croquante ou des oignons marinés en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le porc effiloché se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se congèle 2 mois ; réchauffez avec un filet de bouillon. Assemblez et faites cuire les nachos juste avant de servir — ils ne se conservent pas.
