Soupe moldave aigre de poulet aux nouilles (Zeamă)
Zeamă Dites-le : ZEH-ah-muh
Les Moldaves commencent souvent un repas de fête ou une table du dimanche avec la zeamă, un bouillon de poulet clair relevé de borș ou de citron. Du poulet tendre effiloché et de fines nouilles aux œufs partagent le bol avec des légumes racines, tandis que la livèche ajoute une note verte et aromatique. L'équilibre entre un bouillon riche, une légère acidité et des herbes fraîches est ce qui le rend mémorable. Les nouilles coupées à la main demandent un peu d'effort, mais la pâte repose pendant que le bouillon mijote.
Soupe moldave aigre de poulet aux nouilles (Zeamă)
Zeamă
Prononcé ZEH-ah-muh
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le bouillon
Pour les nouilles maison
Pour finir
Méthode
Mettez le poulet dans une grande casserole à fond épais et versez l'eau froide. Placez sur feu moyen-vif et portez à ébullition, en retirant l'écume grise au fur et à mesure qu'elle se forme. Ajoutez l'oignon, les carottes, la racine de persil, le céleri, le poivron, 2 c. à café de sel et les grains de poivre. Baissez le feu, laissez le couvercle partiellement, et laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que le bouillon soit doré et aromatique.
Pendant que le bouillon cuit, préparez les nouilles. Fouettez les œufs avec ¼ c. à café de sel dans un bol moyen. Ajoutez la farine petit à petit, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte ferme. Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 20 à 30 minutes.
Étalez la pâte aussi finement que possible, environ 1/16 pouce (1,5 mm). Laissez-la sécher 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus ne soit plus collant. Roulez-la sans serrer, puis coupez en travers en bandes de 1/4 pouce (6 mm). Saupoudrez d'un peu de farine et étalez les nouilles sur un plateau.
Retirez le poulet et les légumes du bouillon avec une écumoire. Passez le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole propre. Jetez l'oignon, la racine de persil, le céleri et le poivron ; coupez les carottes cuites et mettez-les de côté. Effilochez la viande de poulet en retirant la peau et les os.
Remettez le bouillon filtré à frémir doucement. Ajoutez le poulet effiloché et les carottes coupées. Ajoutez les nouilles et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec une légère résistance sous la dent.
Incorporez 2 c. à soupe de borș ou de jus de citron, goûtez et ajoutez-en si la soupe en a besoin. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, puis salez si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et incorporez la livèche et le persil hachés. Couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variante régionale : Zeamă avec pommes de terre (zeamă cu cartofi)
Épluchez 2 à 3 pommes de terre moyennes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon pour les 30 à 40 dernières minutes de mijotage afin qu'elles ramollissent tout en gardant leur forme. Retirez-les avec les autres légumes, puis remettez les morceaux de pommes de terre dans la soupe avec le poulet, les carottes et les nouilles. Pour un bol plus riche en pommes de terre, utilisez la moitié des nouilles ou omettez-les.
Notes du cuisinier
- Maintenez le bouillon à faible ébullition et retirez soigneusement l'écume pendant les 10 premières minutes si vous voulez qu'il soit aussi clair que possible.
- La livèche est l'herbe qui donne à la zeamă sa saveur familière ; lorsqu'elle n'est pas disponible, combinez des feuilles de céleri avec du persil plat.
- Incorporez le liquide acide à la fin pour qu'il reste vif ; commencez par la plus petite quantité et goûtez avant d'en ajouter davantage.
À servir avec
Servez-la chaude avec du pain croustillant ou de la mămăligă, et passez de la crème sure ou des piments marinés forts à table.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon et les nouilles peuvent être préparés un jour à l'avance et conservés dans des récipients séparés au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez le bouillon et ajoutez les nouilles et les ingrédients de finition au dernier moment.
