Rouleaux bulgares au chou et aux feuilles de vigne (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Dites-le : SAR-mee
Les sarmi trouvent leur place sur les tables bulgares lorsque le temps se rafraîchit et que les repas de fête appellent des plats consistants, bien que ces rouleaux acidulés soient appréciés toute l'année. Chaque bouchée équilibre des feuilles tendres et légèrement acides avec une farce savoureuse de riz et de viande parfumée au paprika et à la chubritsa. L'attrait pratique est simple : les rouleaux mijotent doucement dans une cocotte couverte, et la même farce fonctionne aussi bien avec des feuilles de chou aigre qu'avec des feuilles de vigne saumurées.
Rouleaux bulgares au chou et aux feuilles de vigne (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Prononcé SAR-mee
- Portions
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les feuilles
Pour la farce
Pour la cocotte et le service
Méthode
Préparez les enveloppes . égouttez et rincez les feuilles de chou aigre si elles sont très salées, puis retirez les côtes épaisses. Rincez et égouttez bien les feuilles de vigne saumurées ; si vous avez des feuilles de vigne fraîches, faites-les bouillir 1 à 2 minutes et laissez-les refroidir. Mettez les feuilles préparées de côté.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une légère couleur dorée, 6 à 8 minutes.
Émiettez la viande hachée et remuez pour briser les grumeaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, 5 à 7 minutes, puis ajoutez le sel, le poivre, le paprika et la chubritsa.
Ajoutez le riz rincé et 1/2 tasse (120 ml) d'eau. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit à peu près à moitié cuit, environ 5 minutes. Retirez la poêle du feu ; incorporez le jus de tomate et le persil. Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes.
Tapissez le fond d'une grande cocotte épaisse de quelques petites feuilles ou de feuilles déchirées. Pour chaque rouleau, posez une feuille à plat et déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce près du pied pour le chou, ou 1 à 2 cuillères à café pour les feuilles de vigne. Repliez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement en cylindre. Rangez les rouleaux côté soudure vers le bas dans la cocotte en couches serrées.
Glissez les feuilles de laurier entre les couches. Versez l'eau chaude ou le bouillon autour des rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient presque couverts. Posez une assiette résistante à la chaleur ou un petit couvercle inversé directement sur le dessus pour que les rouleaux restent sous le liquide, puis mettez le couvercle de la cocotte.
Portez la cocotte à un frémissement doux à feu moyen, puis baissez le feu. Laissez mijoter 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et que le riz soit complètement cuit. Si le liquide descend sous les rouleaux, ajoutez un peu d'eau chaude.
Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte pendant 15 minutes. Servez les sarmi chauds, avec du yaourt si désiré et un peu de persil supplémentaire parsemé sur le dessus.
Variante régionale : Sarmi maigres de réveillon de Noël (posni sarmi)
Omettez la viande et augmentez le riz à 1 tasse (200 g). Faites cuire l'oignon, la carotte et un petit poireau finement haché ou un autre oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez le riz, 1/3 tasse (50 g) de noix hachées ou une poignée de raisins secs si vous le souhaitez, et les mêmes assaisonnements. Roulez et laissez mijoter comme ci-dessus avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Pour un plat entièrement de jeûne, servez sans yaourt.
Notes du cuisinier
- Lorsque le chou aigre est très salé, plongez les feuilles dans l'eau froide pendant 15 à 20 minutes et égouttez-les bien ensuite.
- Laissez de la place à l'intérieur de chaque rouleau ; le riz gonfle pendant la longue cuisson.
- Une petite soucoupe résistante à la chaleur ou une assiette inversée maintient les rouleaux vers le bas, ce qui les aide à cuire uniformément au lieu de flotter.
À servir avec
Proposez les rouleaux avec une cuillère de yaourt nature ou une salade de concombre au yaourt et du pain de campagne en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez les sarmi dans leur liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffez à feu doux. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois.
Questions des cuisiniers
Qu'est-ce que les sarmi en Bulgarie ?
Les sarmi sont des rouleaux bulgares de chou farci ou de feuilles de vigne. Cette version enveloppe une farce de porc haché, riz, oignon, carotte, jus de tomate, paprika et chubritsa dans des feuilles de chou aigre ou des feuilles de vigne saumurées. Les rouleaux sont tassés dans une cocotte avec des feuilles de laurier, couverts d'eau chaude ou de bouillon, et mijotés 90 à 120 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et le riz complètement cuit.
Comment prépare-t-on les sarmi bulgares ?
Faites ramollir l'oignon et la carotte dans l'huile, faites dorer la viande hachée, assaisonnez avec sel, poivre, paprika et chubritsa, puis ajoutez le riz rincé et l'eau et faites cuire à moitié. Incorporez le jus de tomate et le persil et laissez refroidir. Roulez 1 à 2 cuillères à soupe de farce dans des feuilles de chou ou 1 à 2 cuillères à café dans des feuilles de vigne, tassez côté soudure vers le bas dans une cocotte, ajoutez des feuilles de laurier et du liquide chaud, et laissez mijoter 90 à 120 minutes.
Combien de temps faut-il cuire les sarmi ?
Après avoir porté la cocotte à un frémissement doux, baissez le feu et faites cuire 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et le riz complètement cuit. Si le liquide descend sous les rouleaux, ajoutez un peu d'eau chaude. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer la cocotte 15 minutes avant de servir.
Peut-on congeler les sarmi ?
Oui. Les sarmi cuits peuvent être congelés jusqu'à 3 mois. Ils se conservent également dans leur liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peuvent être réchauffés à feu doux.
Avec quoi sert-on les sarmi bulgares ?
Servez les rouleaux chauds avec une cuillère de yaourt nature ou une salade de concombre au yaourt et du pain de campagne en accompagnement, et parsemez de persil supplémentaire sur le dessus. Le yaourt est facultatif. Pour la version maigre de réveillon de Noël sans viande, servez sans yaourt pour que le plat reste entièrement de jeûne.
